Angelika Kraft
Wenn sich im November die Tore des Messezentrums Salzburg öffnen, trifft sich hier wieder das Who is who der Branche: Köch*innen, Gastgeber*innen, Produzent*innen – und all jene, die Gastronomie leben. Die „Alles für den Gast“ feiert ihr 55-jähriges Jubiläum – mit frischen Ideen, neuen Formaten und der Frage, wie die Branche auch in Zukunft begeistern kann.
Seit über einem halben Jahrhundert ist die „Alles für den Gast“ der Fixpunkt im Kalender der Gastronomie und Hotellerie. Heuer feiert sie ihren 55. Geburtstag. Was einst als kleine Fachmesse begann, ist heute die größte Branchenplattform im Alpen-Adria-Raum – mit mehr als 700 Ausstellern und rund 35.000 Fachbesucher*innen aus Österreich, Deutschland, Italien und darüber hinaus.
Doch wer die Gastmesse kennt, weiß: Es geht hier um weit mehr als um Produkte, Technik oder Trends. Es geht um Begegnung, Austausch und Inspiration – und um eine Branche, die sich ständig neu erfindet, ohne ihre Wurzeln zu vergessen.
Vom Fachtreff zur Ideenplattform
Als die erste „Alles für den Gast“ 1970 in Salzburg stattfand, war die Gastronomie eine andere. Küchen liefen analog, Buchungen kamen per Post, und über Nachhaltigkeit sprach kaum jemand. Heute, 55 Jahre später, ist die Branche digital, vernetzt und steht gleichzeitig unter Druck: Fachkräftemangel, steigende Kosten, neue Gästebedürfnisse. Genau deshalb hat sich auch die Messe verändert – von der klassischen Verkaufsmesse zur Plattform für Wissen, Netzwerk und Zukunftsfragen.
Über 100 Programmpunkte stehen 2025 auf dem Plan – darunter Talks, Masterclasses und Workshops mit rund 300 Expert*innen. Themen wie Digitalisierung, Nachhaltigkeit, Recruiting oder Betriebsführung stehen ebenso auf der Agenda wie die Frage, wie Gastronomie und Hotellerie attraktiv für neue Generationen bleiben können.
„Die ‚Gast‘ ist heute weit mehr als eine Produktschau“, sagt Andreas Ott, Director Exhibitions im Messezentrum Salzburg. „Sie verbindet Menschen, Ideen und den Pioniergeist unserer Branche. Sie ist Impulsgeberin, inspirierender Spiegel und Herzstück der österreichischen Gastlichkeit.“
Raum für neue Ideen
Neu im Programm ist 2025 das Format „Next Gastro“, eine Bühne für Start-ups, Jungunternehmer*innen und Quereinsteiger*innen. Hier geht es nicht um große Marken, sondern um frische Konzepte, mutige Ideen und neue Zugänge zum Thema Genuss. Ziel ist es, Raum für Experimente und Zukunftsdenken zu schaffen.
Damit reagiert die Messe auf eine Entwicklung, die längst sichtbar ist: Innovation entsteht oft nicht in den Konzernen, sondern in kleinen Betrieben, die mit Leidenschaft, Kreativität und unternehmerischem Mut neue Wege gehen.
Zwischen Kaffeestand und Konferenzraum
Was die „Alles für den Gast“ von anderen Veranstaltungen unterscheidet, ist ihre Atmosphäre. Zwischen Messeständen, Kaffeebars und Verkostungen entstehen Gespräche, die oft weit über den Messebesuch hinaus wirken. Viele langjährige Partnerschaften – und manche Karrieren – haben hier ihren Anfang genommen.
Manuela Klampfer, seit 35 Jahren Teil des Organisationsteams, beschreibt es so:
„Als ich meine ersten Schritte auf der ‚Gast‘ machte, roch es überall nach frischem Kaffee und neuen Ideen. Heute ist vieles digitaler – aber das Herzschlagen der Branche ist dasselbe geblieben.“
Die Zukunft der Gastronomie
Das Jubiläum wird in Salzburg nicht nostalgisch, sondern zukunftsorientiert gefeiert. Im Mittelpunkt steht die Frage, wie die Branche auf Veränderungen reagiert – von neuen Arbeitsmodellen über nachhaltige Betriebskonzepte bis zu KI-gestützter Küchenorganisation.
„Der Blick zurück auf 55 Jahre erfüllt uns mit Stolz – noch mehr aber begeistert uns der Weg, der vor uns liegt“, sagt Michael Reich, Messeleiter der „Alles für den Gast“. „Unsere Aussteller*innen und Besucher*innen haben die Messe über Jahrzehnte geprägt. Im Zentrum all dessen steht für uns immer der Mensch.“
55 Jahre nach ihrer Premiere bleibt die Botschaft also aktuell: Die Zukunft der Gastronomie entsteht dort, wo Menschen sich begegnen – mit offenem Geist, neuen Ideen und der Leidenschaft für das, was sie tun.
