Degustationsmenü im neuen 3 Haubenrestaurant Oak 107

Genießen Sie ein saisonal inspiriertes Menü, das die Essenz moderner Küche mit handwerklicher Präzision verbindet. Jeder Gang wurde sorgfältig vom Team rund um den frisch prämierten Küchenchef Daniel Werner komponiert, um eine harmonische Abfolge kraftvoller Aromen und feiner Texturen zu schaffen. Die Weinbegleitung wurde vom Sommelier des Hauses Johannes Kahrer so gewählt, dass sie die Vielfalt der einzelnen Komponenten meisterhaft untermalt.

Upgrade: 15g Prunier Kaviar

Ein optionaler Auftakt, der durch seine salzige Eleganz und feine Struktur einen gehobenen Einstieg in die Menüfolge bietet. Der Prunier Kaviar wird zurückhaltend begleitet, um seine natürliche Intensität zu betonen.

Prunier Kaviar | Kartoffel Mille-Feuille

Weinbegleitung: Louis Roederer Champagner – Collection 245 – NV

+55 €

Kobe Tonnato

Zartes Kobe-Rind trifft auf eine cremige Tonnato-Interpretation, deren feine Säure und sanfte Würze dem Fleisch einen besonderen Twist geben. Eine moderne Hommage an einen italienischen Klassiker.

Original Kobe A5 | Thunfisch Sauce | Salzzitrone

Weinbegleitung: Jean Claude Ramonet – Bouzeron – 2021

Kaisergranat Bisque

Eine samtige Bisque aus Kaisergranat, geprägt von verspielten Aromen und feiner Röstaromatik. Die maritime Süße des Fangfrischen wird von einer strukturierten Würze begleitet, die den Charakter des Gerichts abrundet.

Kaisergranat | Sellerie | Estragon

Weinbegleitung: Ornellaia – Poggio alle Gazze – 2023

Kalbsbries – Trüffel

Sanft gegartes Kalbsbries verbindet sich mit erdigen Trüffelnoten zu einem vollmundigen Gang, dessen cremige Struktur und subtile Würze ein ausgewogenes Zusammenspiel ergeben.

Saisonaler Trüffel | Hollandaise | Schwarzwurzel

Weinbegleitung: Mandolás by Vega Sicilia – Oremus Furmint – 2022

Stör

Fein strukturierter Stör, dessen mildes Aroma durch eine präzise abgestimmte Sauce und frische Konturen hervorgehoben wird.

Miso Beurre Blanc | Kräuterseitling | Spinat

Weinbegleitung: Hyde de Villaine – Carneros Chardonnay – Napa Valley – 2009

Ozaki Wagyu Strip

Ozaki-Wagyu gilt als die absolute Spitze aus der Präfektur Miyazaki. Die spezielle Fütterung wird zweimal täglich frisch aus 15 Zutaten zubereitet. Die längere Aufzucht und die besondere Hingabe zum Tier machen Muneharu Ozaki zu einer Ikone der Wagyu-Welt.

Wagyu | A5 BMS10+ | Japan | Miyazaki Prefecture | Wet Age

Weinbegleitung: Château Montrose – 2ème Grand Cru – 2012

Nam Dok Mai Mango

Eine fruchtbetonte Komposition aus reifer Nam Dok Mai Mango, deren süße Klarheit mit feinen kontrastierenden Aromen verbunden wird. Ein abschließender Gang, der durch Frische und Balance überzeugt.

Thai Mango | Limettenmousse | Knuspriger Reis

Weinbegleitung: Egon Müller – Wiltinger Braune Kupp – Riesling Kabinett – 2023

6 Gänge · 185 €
Weinbegleitung pro Person · 145 €

Gedeck · 5 p.P.
Baguette von der Bäckerei L’amour de pain in 1060 · Saisonale Butter · “Alte Kuh” Chorizo