Angelika Kraft
Sternekoch Nikolaus Platteter übernimmt die Küchenleitung im Restaurant „OPUS“ im Hotel Imperial Wien.
Mit Nikolaus Platteter übernimmt ein neuer Sternekoch die Küche des Restaurants „OPUS“ im Hotel Imperial Wien. Nach Stationen in Portugal und zuletzt als Küchenchef im „Schlosshotel Fiss“ in Tirol, wo er im Januar 2025 für das Gourmetrestaurant „Beef Club“ einen Michelin-Stern erhielt, startet er nun mitten in Wien eine neue kulinarische Ära.
Das Fundament seiner Küche bildet die klassische französische Ausbildung, die er bei Dieter Koschina in der „Vila Joya“ in Portugal erhielt. Diese verbindet er mit internationalen Einflüssen: Aromen aus Asien, Mexiko oder Spanien fließen in seine Menüs ein und verwandeln traditionelle Techniken in moderne Geschmackserlebnisse. Wir haben den Spitzenkoch zum Kurz-Interview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Aufstehen und duschen.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Meine Familie.
Wie entspannen Sie am besten nach einem anstrengenden Arbeitstag?
Mit einem Spaziergang.
Ihr allerliebster Zeitvertreib?
Essen gehen – mindestens einmal in der Woche.
Ihre Leibspeise – und ein Gericht, mit dem man Sie verjagen kann?
Meine absolute Leibspeise ist eine portugiesische „Cataplana“ vom Dieter Koschina. Tiramisu schmeckt mir nicht.
Was ist Ihr wertvollster Besitz?
Die Lederhose von meinem verstorbenen Vater.
Ihr Lieblingswort?
„Klara“ – sie ist meine Arbeitskollegin in der Küche, die alles wunderbar erledigt.
Ihre größte Stärke – und Ihre größte Schwäche?
Meine größte Stärke liegt darin, Ruhe zu bewahren. Meine Schwäche: Ich bin zu gutmütig.
Welche Fähigkeit hätten Sie gerne?
Ich würde mich gerne für die Arbeit klonen können.
Welcher Film hat Sie zuletzt tief berührt?
„Madame Mallory und der Duft von Curry“.
Welche liebenswerte Eigenheit würden Ihre Freunde über Sie erzählen?
Dass ich immer jedem helfe und dabei zu wenig auf mich selbst achte.
Was würden Sie Ihrem jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Ich würde meinem jüngeren Ich raten, beruflich dasselbe zu tun wie ich.
Ihr Lebensmotto?
Im Moment leben.
Restaurant OPUS
Hotel Imperial Vienna
Kärntner Ring 16
1010 Wien, Österreich
Tel.: +43 1 50 110-0
Web: www.restaurant-opus.at
