Angelika Kraft
Mit der fünften Haube erreicht Thomas Dorfer einen kulinarischen Meilenstein. Sein Landhaus Bacher in Mautern steigt damit in die absolute Spitzenliga der österreichischen Gourmetwelt auf – ein Triumph, der die außergewöhnliche Konstanz, Präzision und Teamarbeit des Hauses eindrucksvoll bestätigt.
Mit der fünften Haube krönt Gault&Millau 2026 das, was die heimische Gourmetszene seit Jahren ahnt: Thomas Dorfer zählt zu den ganz großen Köchen des Landes – und darüber hinaus. Sein „Landhaus Bacher“ in Mautern, ein kulinarisches Wahrzeichen der Wachau, steigt damit in die erlesene Liga von nur neun Fünf-Hauben-Restaurants in Österreich auf. Es ist die höchste Auszeichnung, die der renommierte Restaurantführer zu vergeben hat – und zugleich ein Zeichen außergewöhnlicher Konstanz.
Denn Dorfers Küche steht seit Jahren für einen Stil, der zeitlos und gleichzeitig innovativ wirkt: präzise, elegant, regional verwurzelt und getragen von tiefem Respekt vor dem Produkt. Vier Menüs, die tischweise kombiniert werden können, dazu saisonale Akzente und ein Spiel mit Texturen und Temperaturen – diese Vielschichtigkeit auf durchgehendem Spitzenniveau ist kein Zufall, sondern Ergebnis harter Arbeit und perfekter Teamabstimmung.
Gault&Millau lobt Dorfers Handschrift als „Meisterleistung“ und hebt das Zusammenspiel von Küche, Service und Weinkeller als ein Gesamtbild hervor, das weit über die Region hinaus ausstrahlt. Auch die enge Zusammenarbeit mit seiner Frau Susanne Bacher-Dorfer prägt das Haus seit vielen Jahren – ein Duo, das Tradition und Moderne im Sinne der Familie Wagner-Bacher weiterführt. Mit der fünften Haube erfährt dieser Weg nun seine offizielle Krönung. Für Dorfer selbst ist es „wie ein Oscar“. Wir haben den neuen Fünf-Hauben-Koch zum Kurzinterview gebeten.
Auf den Punkt
Persönliche Fragen – ehrliche Antworten.
Was ist das Erste, das Sie morgens machen?
Nachdem ich mich frisch gemacht habe, bereite ich mir einen Filterkaffee zu und lese die Tageszeitung. Diese Stunde in der Früh ist für mich unglaublich wertvoll.
Was empfinden Sie als größten Luxus in Ihrem Leben?
Zeit für einen langen Spaziergang durch die Wachauer Weinberge und dabei gute Gespräche mit meiner Frau und meinen Kindern.
Ihr Lieblingswort?
“Gemeinsam”, denn alleine ist man nur halb so stark. Das spiegelt sich in jeder Beziehung, in jeder Familie, in jedem Team und in jeder Gruppe – wie zum Beispiel bei den “Jeunes Restaurateurs” (JRE) – wider. Wenn man etwas bewegen will, kommt man zusammen viel besser ans Ziel.
Welcher Film hat Sie zuletzt tief berührt?
Der Film „Ziemlich beste Freunde“ ist für mich ein besonders sehenswerter Film. Ich habe ihn schon einige Male gesehen und er berührt mich immer wieder.
Was würden Sie Ihrem Jüngeren Ich gerne ins Ohr flüstern?
Mach’s genauso noch einmal – aber mit mehr Sport in deiner Freizeit.
Landhaus Bacher
Dorferstraße 1
3512 Mautern an der Donau
www.landhaus-bacher.at
