Angelika Kraft
In Korneuburg hat ein kleines Gewürz-Startup Großes vor: DOCH! bringt puren, natürlichen Geschmack in jede Küche. Gemüse, Kräuter und Gewürze werden hier zu fein abgestimmten Würzmischungen und reinen Pulvern verarbeitet – ganz ohne künstliche Zusatzstoffe. Christoph und Dominik Salomon zeigen, wie einfach gesundes Würzen sein kann.
Es ist ein frischer Herbstmorgen in Korneuburg, und in der kleinen Produktionsstätte von DOCH! liegt der Duft von getrocknetem Gemüse in der Luft. Karotten, Pastinaken, Sellerie und Lauch – fein vermahlen und bereit, jedes Gericht auf natürliche Weise zu veredeln. Wer hier ein Glas Würzmischung öffnet, merkt sofort: Hier geht es um Geschmack, nicht um Zusatzstoffe. „Gesundes Essen fängt beim Würzen an“, sagt Christoph Salomon und lächelt. Sein Ehemann Dominik nickt zustimmend: „Früher war Christoph mein Essen oft zu scharf, doch dank unserer perfekt abgestimmten Würzmischungen kann ich jetzt wieder nach Lust und Laune kochen – ganz ohne Überwürzen!“
Vom Fahrrad in die Küche
Die Idee zu DOCH! (der Name setzt sich aus den Anfangsbuchstaben der beiden Vornamen zusammen) begann ganz unspektakulär in der eigenen Küche. Zwei leidenschaftliche Köche und die Frage: Warum gibt es keine Würzmischung, die wirklich gesund ist? Ohne Glutamat, Zucker oder unnötige Zusatzstoffe. Die Antwort fand sich auf einer Fahrradtour durch das Marchfeld, umgeben von der frischen Vielfalt regionaler Gemüsesorten. „Wir haben gesehen, wie viel Potenzial in natürlichen Zutaten steckt, und wollten dieses Aroma direkt in die Küchen der Stadt bringen“, erinnert sich Christoph.
Nach unzähligen Experimenten entstand eine Linie von Gemüse-Würzmischungen und reinen Würzpulvern, die den puren Geschmack der Zutaten in den Vordergrund stellt. Jede Prise DOCH! steht für bewusstes, unkompliziertes und gesundes Würzen – ohne Kompromisse.
Wir haben uns mit DOCH! das Ziel gesetzt, eine neue Art des Würzens zu schaffen – natürlich, gesund und unverfälscht.
Christoph und Dominik Salomon
Gemüse statt Glutamat
Was DOCH! besonders macht, ist das Prinzip: wenig Salz, kein künstliches Glutamat, keine Aromen, nur die pure Kraft der Natur. Christoph Salomon, gelernter Koch und Sohn einer traditionellen Gemüsehändler-Familie, erklärt: „Wir benutzen wirklich nur Gemüse, aromatische Kräuter und Gewürze und ganz wenig Salz. Das soll den Geschmack unterstreichen, nicht überdecken.“
Sein Mann Dominik ergänzt: „Der Vorteil für unsere Kunden? Man kann praktisch nicht überwürzen.“ Die Rezepturen sind präzise abgestimmt: Karotten, gelbe Rüben, Sellerie, Pastinaken, Lauch und Petersilie harmonieren in vier Basis-Würzmischungen – Marchfeld, Marchfeld scharf, Grill & BBQ und Toskana – sowie in den Würzpulvern Knoblauch und Zwiebel.
Die Zutaten stammen ausschließlich aus Österreich – für Christoph ist das nicht nur Philosophie, sondern Familiengeschichte: „Dank meiner Familie habe ich viele Kontakte zu regionalen Bauern und Bio-Landwirten. Von diesen beziehen wir das Gemüse, das natürlich auch biologisch zertifiziert ist.“ Zutaten, die nicht in Österreich wachsen, kommen den Gründern nicht ins Glas, ergänzt Dominik Salomon, weswegen „Curry und Kurkuma keinen Platz finden“ werden.
Aufklärungsarbeit im Gewürzregal
Neben Geschmack und Qualität ist Aufklärung ein zentrales Anliegen des Gründerpaars. Viele Kund*innen wissen gar nicht, wie viel Salz und Glutamat in handelsüblichen Fertiggewürzen steckt. Dominik betont: „Wir wollen den Leuten näherbringen, was wirklich in ihren Gewürzen steckt. Viele merken erst mit unseren Produkten, wie einfach es sein kann, Gerichte ohne künstliche Zusatzstoffe zu würzen.“
Aktuell sind die Produkte von DOCH! im Fachhandel sowie online erhältlich, unter anderem bei Adamah BioHof, gurkerl.at oder biogast.at. „Wo wir gelistet sind, sehen wir, dass der Umsatz und die Nachfrage stetig steigen“, freut sich Christoph. Und das, obwohl der Kilopreis von 125 Euro deutlich über jenem der Mitbewerber liegt. „Unsere Preisstrategie ist etwas höher angesetzt, weil wir wirklich gute Qualität bieten“, sagt der Christoph und ist überzeugt, dass der Kunde auch bereit ist, diesen Preis zu bezahlen.
Der Ausbau des Vertriebs läuft rasant, neue Kooperationen mit Restaurants und Supermärkten stehen an. „Wir haben Großes vor. Unsere Botschaft ist klar: Gesundes Essen beginnt beim Würzen“, sagt Christoph zum Abschluss.
