Lisi Brandlmaier
Bevor das alte Jahr endet, stellen wir uns die Frage – Was kommt 2025 in die Töpfe und auf die Teller? Wir haben die Antwort, denn das sind die Kulinarik-Trends im neuen Jahr 2025.
Kimpton, ein Teil des Luxus- und Lifestyle-Portfolios von IHG Hotels & Resorts, hat seine jährliche Trendprognose für Kulinarik und Cocktails für das Jahr 2025 veröffentlicht. Ein globales Team aus Spitzenköchen und Getränkeexperten gibt spannende Einblicke in die kulinarischen Trends, die im kommenden Jahr die Gastronomieszene prägen werden.
Gesalzenes Eigelb, Tahini und Öle als Geschmacksträger
Von gesalzenem Eigelb über aufregende Chili-Crunch-Kreationen bis hin zu pilzinfusionierten Tees und kunstvollen Garnierungen aus gefriergetrocknetem Fruchtpulver – die Experten von Kimpton enthüllen innovative Zutaten, kreative Gerichte und bahnbrechende Techniken, die das kulinarische Erlebnis bereichern werden. Scott Gingerich, Vice President of Restaurants, Bars & Events bei IHG Hotels & Resorts, betont: „Unsere Küchen- und Getränkeexperten sorgen für unvergessliche Erlebnisse und haben stets den Puls der Zutaten und Einflüsse im Blick, die in der Küche und hinter der Bar entscheidend sind. Wir setzen neue Maßstäbe für die Branche und schaffen spektakuläre Momente für unsere Gäste.“
Das sind die kulinarischen Highlights für 2025
Tahini: Schwarzes Tahini wird 2025 vielseitig eingesetzt – von innovativen Gerichten wie Tahini-Nudeln oder -Eis bis hin zu kreativen Getränken wie Tahini-Latte und Cocktails.
Chili Crunch: Küchenchefs kreieren neue Chili-Crunch-Kreationen mit Zutaten wie Fenchelsamen, Pfefferkörnern und Marcona-Mandeln. Diese Kombinationen bringen die Wurzeln des Chilis mit globalen Aromen zusammen.
Schwarze Zitrusfrüchte: Schwarze Zitronen sind speziell behandelte Limetten. Sie werden auch Loomi genannt. Diese durch Blanchieren in Salzlake hergestellten Limetten bieten eine einzigartige Mischung aus süßen und sauren Aromen. Sie können in verschiedenen Gerichten verwendet werden, um einen würzigen Akzent zu setzen.
Gesalzenes Eigelb: Diese traditionelle Zutat bringt einen salzigen Umami-Geschmack in Gerichte wie cremige Pasta oder Caesar-Salat. Sie wird in den Menüs des Kimpton Shinjuku Tokyo und des Kimpton Hotel Monaco Salt Lake City angeboten.
Hochwertiges Snacking: Snacks werden neu definiert mit einem kreativen Flair. Von vom Nahen Osten inspirierten Mezze-Platten bis hin zu innovativen Meeresfrüchte-Gerichten – auch vegane Käseplatten gewinnen an Bedeutung. Selbstgemacht, versteht sich!
Seelenwärmende Gerichte: Köche der dritten Generation kombinieren ihre kulturellen Wurzeln mit modernen Techniken. Die koreanische Küche findet zunehmend ihren Platz in der amerikanischen Komfortküche mit kreativen Interpretationen klassischer Gerichte.
Südostasiatische Einflüsse: Zutaten und Geschmäcker aus der philippinischen, burmesischen und indonesischen Küche werden die Speisepläne inspirieren – von Frühstücksgerichten bis zur Kaffeekultur.
Öle als Geschmacksträger: Köche entdecken zunehmend die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten von Ölen wie geröstetem Sesam-, Kokosnuss- oder Avocadoöl. Diese edlen Öle verleihen jedem Gericht eine besondere Geschmacksdimension.
Weitere Food-Trends für 2025
Pflanzliche Fleischalternativen
Im Jahr 2025 erlebt der Markt für pflanzenbasierte Fleischalternativen einen bemerkenswerten Aufschwung. Nicht nur zahlreiche Restaurants setzen vermehrt auf vegane Speisen und Produkte, auch Unternehmen setzen auf modernste Technologien, um Produkte zu kreieren, die in Geschmack und Textur kaum von echtem Fleisch zu unterscheiden sind. Diese innovativen Alternativen ziehen eine vielfältige Kundschaft an – von umweltbewussten Konsumenten bis hin zu Flexitariern, die ihren Fleischkonsum reduzieren möchten.
Kultiviertes Fleisch als Revolution in der Lebensmittelproduktion
Kultiviertes Fleisch, auch bekannt als Laborfleisch, könnte die Art und Weise, wie wir Fleisch produzieren, grundlegend verändern. Bei dieser Methode werden tierische Zellen im Labor gezüchtet, wodurch die Notwendigkeit des Schlachtens entfällt. Diese umweltfreundliche Alternative zur herkömmlichen Fleischproduktion benötigt weniger Ressourcen wie Land und Wasser und trägt zur Verringerung der Treibhausgasemissionen bei.
Wiederverwertung von Lebensmitteln
Die massive Lebensmittelverschwendung ist und bleibt ein ernstes Problem. Der Trend zur Wiederverwertung von Lebensmitteln bietet kreative Lösungen zur sinnvollen Nutzung von Essensresten. Rezepte und neu entwickelte Verarbeitungstechniken sorgen dafür, dass Lebensmittel künftig nicht im Müll, sondern wieder auf dem Tisch landen.
