Marko Locatin
Die skandinavische Sterneküche mit Noma & Co. war einer der Wegbereiter. Doch alkoholfreier Wein wird auch hierzulande als Speisebegleiter immer stärker nachgefragt. Auch das Österreichische Weinmarketing trägt diesem Umstand mit entsprechenden Veranstaltungen Rechnung. Was diese Weine können, hat sich Marko Locatin im Rahmen eines Presse-Dinners bei Marco Simonis einmal näher angesehen.
Alkoholfreier Wein ist Wein, dem nachträglich Alkohol entzogen wird. Ob das sinnvoll oder, wie mach einer meint, schlicht Gotteslästerung, soll hier nicht das Thema sein. Nur soviel: Für die Entalkoholisierung ist jede Menge Kellertechnik Voraussetzung. Eine Technik, die in Österreich derzeit (noch) nicht existiert. Die Weine reisen alkoholisiert ins Ausland, um von ihrem „Urlaub“ stock nüchtern zurück zu kehren. Wobei manche dieser Getränke noch Restalkohol aufweisen, andere hingegen sind „Zero“, was stets auch klar ausgewiesen wird. Was die Alkoholfreien als Speisebegleiter können, haben wir bei einem exquisiten Presse-Dinner bei Marco Simonis verkostet.
Das Dinner
Zum ersten Gang, Fin de Claire Auster auf Roter Rübe wurde Sparkling Sekt (Sauvignon Blanc, Weißburgunder, Chardonnay) der Marke Zeronimo (Weingut Heribert Bayer) gereicht. Eine erfrischende Kombination, die funktioniert. Sauvignon Blanc kam auch zum Thuna Beflago, diesmal als Stillwein. Erfrischend, ja, doch weniger überzeugend. Überraschend überzeugend wiederum geht der Zweigelt von Zeronimo zum bissfesten Trüffelrisotto.
Als zweiter Hauptgang wird Wildfang-Branzino aufgetragen. Ein großartiges Gericht. Der Sauvignon Blanc von Divin Vigneron kann da nicht mit. Zum Brillat Savarin kommt ein Deserteur Riesling. Zur Schokoladentorte ein Divin Sparkling Sauvignon Blanc. Letzteres überzeugender als der stille Riesling.
Das Fazit
Ja, alkoholfreier Wein wird immer besser. Freilich ist er nicht wirklich mit „normalen“ Weinen vergleichbar. Bei Stillweinen sind aromabetonte Rebsorten wie Sauvignon Blanc im Vorteil. Besser gelingen, das war man sich am Tisch einig, prinzipiell Weine mit Perlage.
Zwei Tipps: Trinken Sie die Weine etwas kühler, als gewohnt und halten sie die nicht zu lange offen. Sie verlieren mit der Zeit an Frucht und Frische.
*Alles besprochenen und ein weiteres vielfältiges Sortiment an alkoholfreien Weinen und Getränken ist bei Marco Simonis erhältlich.
Marco Simonis
Dominikanerbastei 10
1010 Wien
www.marcosimonis.com
