Jan Eggers: Neuer Küchenchef mit neuer Kulinarik-Vision

Lisi Brandlmaier

Neue Ära, neue Aromen: Jan Eggers, frischgebackener Küchenchef der Goldenen Birn, schickt Feinschmecker auf eine kulinarische Reise durch die Kronländer Österreichs – mit einem Menü, das Grenzen nur kennt, um sie geschmackvoll zu sprengen.

Von Patissier zum Chef de Cuisine: Eggers, bisher der süße Magier des Hauses, übernimmt nun das Kommando über Töpfe und Pfannen im 4-Hauben-Tempel des guten Geschmacks. Sein erstes Meisterwerk? Ein 8-gängiges Menü, das die Geschichte auf die Gabel holt. Unterstützt wird Eggers von seinem großartigen Team, u.a. Sous Chef Patrick Slamanig und Chef de Partie Manuel Ulrich.

Schon der Auftakt hat es in sich: „Die Gewürzflotte“ erzählt von Österreichs einstigem Handelsdrang – interpretiert als feurige Liaison von Ingwer, Kardamom, Kimchi und Sellerieröllchen. Doch das wahre Signature-Dish trägt den Namen des Hauses: „Goldene Birn“ – ein opulentes Rendezvous aus Gänseleber, Carabinero, Oxalis und Krustentierschaum.

Die Idee der Küche der Kronländer ist deshalb so bereichernd, weil sich die Grenzen unseres Einzugsgebiet verschieben und wir hier aus vielen Ländern kulinarische Ideen und Traditionen aufgreifen können.

Philipp Florian, Gastgeber und Eigentümer des 4-Sterne-Superior Parkhotels

Und dann wäre da noch „Blanc Manger“ – eine Hommage an die feine Gesellschaft vergangener Zeiten, die einst ausschließlich weiße Speisen auf der Tafel duldete. Eggers serviert diese Extravaganz in Form von Steinbutt, Osietra-Kaviar und weißen Blüten.

Der Hauptgang? Eine kaiserliche Liebeserklärung an die Rindfleischkultur, gepaart mit Short Rib, Artischocke und einem Hauch Kaffee. Und als süßes Finale: „Friulanische Maultaschen“ – eine unwiderstehliche Liaison aus Tahiti-Vanille, Weizengras und Erdbeerkaviar, neben der „Falschen Auster“, ein Signature-Gang Eggers aus Passionsfrucht, Holunder Dashi und Thymian.

„Die Küche der Kronländer ist wie eine Schatztruhe – wir greifen kulinarische Traditionen auf und interpretieren sie mit Augenzwinkern und Raffinesse“, so Philipp Florian, Gastgeber des Parkhotels, in dem Eggers nun auch als Head Chef die gesamte Kulinarik dirigiert.

Eines ist sicher: Wer einen Platz in der „Goldenen Birn“ ergattert, bekommt nicht nur ein Menü serviert – sondern eine geschmackliche Geschichtsstunde mit Genussgarantie.

Das neue Menü von Jan Eggers in der Goldenen Birn

Meer, Land, Luft
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Brot
Kärntner Reindling Brot | Pecorino Brötchen | Bier Brötchen
Gesalzene französische Bauernbutter | Kernöl
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Kartoffelkönig
Dotter | Parmesan | Trüffel
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Die Gewürz Flotte
Kimchi | Sellerie | Ingwer | Kardamom
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Goldene Birn
Carabinero | Oxalis | Gänseleber
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Blanc Manger
Steinbutt | Haselnuss | Osietra Kaviar
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Sisis Koks
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Das gestrichene Gericht
Short Rib | Artischocke | Kaffee
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Käse
Kaslab´n Nockberge | Preiselbeer | Pfeffer
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Falsche Auster
Passionsfrucht | Holunder Dashi | Thymian
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Friulanische Maultaschen
Tahiti Vanille | Weizengras | Baeri Kaviar
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Gewürz Pinata

Preis pro Person: 200 Euro
Weinbegleitung: 100 Euro

© Jürgen Schmücking