Lauren Seywald
Das Gastro.News Winzerportrait stellt Österreichs Winzerinnen und Winzer auf flotte, unterhaltsame und ganz private Art und Weise vor.
In diesem Protrait präsentieren wir Leo Uibel, der in Ziersdorf in Niederösterreich sein Demeter Weingut führt. Die Reben wachsen auf dem Meeresediment der Urdonau, wodurch einzigartige Weine entstehen – handgelesen und ungeschminkt.
Wann hast du festgestellt, dass der Wein deine berufliche Zukunft bestimmen wird?
Uibel: Doch erst sehr spät, mit 26.
Warum ist Wein immer etwas Persönliches?
Uibel: Weil echte Weine immer ihre Herkunft zeigen und die gilt es manchmal auch erst zu verstehen.
Rot, Weiß, oder Rosa?
Uibel: Weiß, geht ja immer!
Deine Standard-Wein-Bestellung beim Restaurant-Besuch?
Uibel: Was Spannendes, nicht von der Stange – Biologisch / Biodynamisch / Natural.
Welchen deiner Weine empfiehlst du unseren Leserinnen und Lesern?
Uibel: Grüner Veltliner GOLEM, wer da mit dabei ist, ist auch bereit für unsere weiteren Veltliner.
Von welchem Wein oder Wein-Mischgetränk lässt du lieber die Finger?
Uibel: Von allen!
Wie lange gibt es das Weingut Uibel schon?
Uibel: Seit 2007, da haben wir uns einen alten Hof gekauft und zu unserem heutigen Weingut ausgebaut.
Welche Rebsorte/n sind bei euch zu finden? Und was macht sie besonders?
Uibel: Grüne Veltliner, Frühroter Veltliner, Chardonnay, Müller Thurgau, Riesling, Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Zweigelt. Besonders macht sie: viel Salzigkeit und das mit einer schönen Leichtigkeit mit Tiefgang – das geht auch mit der Maischegärung!
Wie wichtig sind neue Trends in der österreichischen Wein-Branche?
Uibel: Die sind für die Geschmackserlebnisse wichtig, doch es gibt Grenzen zwischen echten Aromen und Aromatisierung! Das sollte vor allem für die Lagenweinidee gelten. Man sollte nicht jeden Trend davon mitmachen, wenn er nicht zur Betriebsphilosophie passt.
Hat die Corona-Krise die Branche beeinflusst?
Uibel: Ja, die Weintrinker haben privat bessere Qualitäten kennengelernt.
Was braucht es, um sich in der Branche behaupten zu können?
Uibel: Eine Idee von dem, was man machen möchte und viel Herzblut.
Wenn du nicht Winzer geworden wärst, was dann?
Uibel: Ich wäre in der Kreativbranche gelandet.
Danke für das Gespräch!
Weinhof Uibel
Adresse: Hollabrunnerstraße 35, 3710 Ziersdorf
Telefon: +43 699 11368161
Website: https://uibel.at
Vom Weingut Uibel kommen nur echte Weine ohne Tuning mit Demeter-Zertifikat. ©Uibel
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