Dominik Köhler
Im Restaurant GO!Wien ist immer was los. Das liegt unter anderem am sympathischen Restaurantleiter Michael Holcik, der die Gaststätte nur zu gern als Bühne für seine Kunstfigur Schennifer Schinken nutzt. Gastro.News hat den Vollblut-Gastronomen und Lebemann zum Interview getroffen.
Gastro.News: Im gemütlichen Innenstadtlokal GO!Wien gibst du den Ton an, wie kams?
Holcik: Mit den Hackl Betrieben bin ich schon viele Jahre beruflich verbunden und habe fast alle Restaurants aus erster Hand kennengelernt. Vom ehemaligen Oskars, bis ins GO!Wien, habe ich alle Stationen durchgemacht. Das ist wichtig, um die schönen Seiten, aber auch die Schwierigkeiten der unterschiedlichen Aufgaben zu verstehen.
Gastro.News: Fühlst du dich als Restaurantleiter im GO!Wien angekommen?
Holcik: Ja klar, hier bleibe ich erstmal.
Gastro.News: Die Wiener Innenstadt ist voll mit guten Restaurants, Bars und Lokalen. Was braucht es, um sich vom Mitbewerb abzuheben?
Holcik: Unbedingt eine gute Küche. Da haben wir ein tolles Team, das die Pfannen und Töpfe täglich mit Schwung, Spaß und viel Energie rockt. Wir sind bitte kein uriges Wirtshaus, bei uns gibt’s richtig schöne Wiener Küche. Und natürlich braucht es einen Service, der den Gästen in Erinnerung bleibt.
Gastro.News: Apropos Service, wie geht es euch mit der aktuellen Personalnot der Branche?
Holcik: Im GO!Wien sind wir eine Familie. Daran hat auch Corona und der Wechsel von einigen Kolleginnen und Kollegen in andere Branchen nichts verändert. Wir halten zusammen und verlassen uns aufeinander. Und das ist auch was unsere Gäste letztendlich spüren, das Miteinander und die Vertrautheit. Mein Team ist auch in stürmischer Zeit nicht zerbröselt. Und darauf bin ich verdammt stolz.
Gastro.News: Davon profitieren natürlich auch die Gäste, die sich über bekannte Gesichter beim Besuch im GO!Wien freuen.
Holcik: Ganz genau. Der Kontakt zu unseren Gästen und Stammgästen war uns auch während der unliebsamen Lockdowns ganz wichtig. Aber eben auf eine neue, freche und eher untypische Art und Weise.
Gastro.News: Wie darf man das verstehen?
Holcik: Wir haben gezeigt, dass wir noch da sind. Zwar nicht im Lokal, hinterm Herd oder der Bar, sondern genau wie alle anderen auch konfrontiert mit der Isolationen. Ein Todesstoß für unser Gewerbe. Darum haben wir umgedacht und aus Zitronen, Limonade gemacht. Mit Newslettern die uns ganz privat gezeigt haben. Beim Gewandschlichten, Bau von einem Kasten oder Schminkübungen für den nächsten Auftritt als Dragqueen. Für die Gästebindung war das genial, weil das Persönliche heute ungemein wichtig ist.
Gastro.News: Hast du die Videos zu den Schminkkursen selbst aufgenommen?
Holcik: Natürlich. Meine Rolle als Schennifer Schinken hat zwar unter den Lockdowns gelitten, gestorben ist sie aber nicht. Dafür hat sie einfach zu viel Power. Das wissen die Gäste vom GO!Wien und dem Vienna1st aus erster Hand.
Gastro.News: Wie reagieren deine Gäste, wenn sie dich zum ersten Mal in der Rolle als Schennifer Schinken sehen?
Holcik: Viele erkennen mich zuerst gar nicht, finden es dann aber ganz fantastisch. Schennifer Schinken sorgt für Action und gute Unterhaltung. Das Leben muss Spaß auch machen, und zwar nicht nur in der Freizeit.
Gastro.News: Wie geht dein Team mit deiner zweiten Persönlichkeit um?
Holcik: Wir arbeiten seit vielen Jahren zusammen und kennen uns sehr gut. Überrascht ist da heute niemand mehr. Das GO!Wien ist ein Ort für alle, ganz egal wo du herkommst, was du gelernt hast oder welches Geschlecht du hast. Das ist mir und dem Team wichtig. Und wer das anders sieht, ist bei uns ohnehin fehl am Platz. Basta!
Gastro.News: Der Herbst steht vor der Tür und mit ihm die wohl spannendste kulinarische Jahreszeit. Worauf dürfen sich die Gäste vom GO!Wien denn in naher Zukunft freuen?
Holcik: Tatsächlich ist einiges in Planung. Eigentlich wie immer bei uns. Der Oktober wird ganz spannend, da arbeiten wir bereits an einigen kulinarischen Überraschungen. Zu viel darf und kann ich dazu aber noch nicht verraten. Und natürlich kommt Schennifer Schinken endlich zurück! Im ganz großen Stil wird sie das ein oder andere Event im GO!Wien und Vienna1st veranstalten. Und jeder der Sie kennt weiß, dass sie kein Kind von Traurigkeit ist. Die gute hat es nämlich faustdick hinter den Ohren! (lacht)
Gastro.News: Vielen Dank für das Gespräch.
GO!Wien
Adresse: Fleischmarkt 1A, 1010 Wien
Telefon: 01 5355936
Website: GO!Wien
