Am 3. Dezember 2024 eröffnete Sarah Brückner ihr eigenes Lokal „Sarah kocht“ in Egg im Bezirk Bregenz und verwirklichte damit ihren lang gehegten Traum. Ein Gespräch über Leidenschaft, Herausforderungen und die Vision eines besonderen Restaurants.
„Kochen liegt bei uns in der Familie“
Sarah Brückner, 37 Jahre alt, hat ihre Liebe zum Kochen von klein auf gelebt. „In unserer Familie war die Küche immer der Mittelpunkt. Wir saßen zusammen, haben neue Gerichte ausprobiert – Kochen und Essen gehörten einfach dazu.“ Obwohl sie ursprünglich nicht vorhatte, Köchin zu werden, entdeckte sie ihre Leidenschaft durch eine Probearbeit, die ihr Cousin vorschlug. Es war der Beginn einer kulinarischen Reise, die sie von einer klassischen Kochlehre über verschiedene Stationen bis hin zur Selbstständigkeit führte.
„Es war nicht immer einfach!“
Nach ihrer Ausbildung arbeitete Sarah in renommierten Häusern wie dem Kuschelhotel Gams in Bezau, doch der harte Alltag und der hohe Stress ließen sie zweifeln. „Ich hatte keine Lust mehr zu kochen.“ Sie wechselte in den Einzelhandel, übernahm Führungspositionen und sammelte wertvolle Erfahrungen – doch es zog sie immer wieder zurück in die Küche. „Als ich bei einer Veranstaltung spontan ausgeholfen habe, wusste ich: Das ist es. Das Kochen ist meine Welt.“
Der Weg zum eigenen Restaurant
Schon vor zehn Jahren schrieb Sarah in ihre Notizbücher: „Mein eigenes Lokal.“ Dieser Traum wurde nun Realität. „Als sich die Gelegenheit ergab, ein Lokal mit 80 Sitzplätzen in meiner Heimat Egg zu übernehmen, war ich zunächst skeptisch. Ich wollte eigentlich etwas Kleineres.“ Doch die Möglichkeit, das neue Gebäude (früher befand sich darin eine Post, ein so genanntes „Posthus“) mitzugestalten – von der offenen Küche bis hin zur Einrichtung – überzeugte sie.
Es ist ein Ort, an dem sich jeder wohlfühlen soll. Gute Musik, gutes Essen und eine Atmosphäre, in der sich Jung und Alt begegnen.
Sarah Brückner
Vielseitigkeit und Authentizität in der Küche
Sarahs Karte vereint Tradition und Moderne. „Wir haben ein Wiener Schnitzel, aber auch Butter Chicken mit Naan-Brot.“ Dabei legt sie großen Wert auf regionale Produkte: „Eier aus Egg, Fleisch von regionalen Bauern – aber auch mal Garnelen, wenn es passt.“ Die kleine, wechselnde Karte mit fünf Vorspeisen, fünf Hauptgerichten und drei Desserts wird ergänzt durch tagesaktuelle Empfehlungen. „Das Brot backt mein Vater jeden Tag frisch.“
Teamarbeit auf Augenhöhe
Für Sarah ist das Miteinander in der Küche entscheidend: „Ich mag die klassische Hierarchie in der Gastronomie nicht. Jeder im Team bringt seine Ideen ein, und wir entwickeln die Gerichte gemeinsam. Das ist nicht nur Wertschätzung, sondern sorgt auch für kreative Vielfalt.“
Die Eröffnung eines Lokals ist nie leicht, doch Sarah freut sich über die große Unterstützung. „Viele Einheimische kommen regelmäßig. Es sind Gäste, die sich wohlfühlen und immer wiederkommen.“ Auch die Suche nach Personal verlief überraschend gut: „Viele haben sich über Bekannte gemeldet, die von meinem Projekt erfahren haben.“ Dennoch betont sie, dass der Umgang mit verschiedenen Charakteren eine der größten Herausforderungen bleibt.
„Es muss authentisch bleiben.“
Trotz aller Herausforderungen bleibt Sarah sich treu. „Ich möchte mich nicht verbiegen. Natürlich ist der Gast König, aber es muss auch zu mir und meinem Konzept passen.“
Mit „Sarah kocht“ hat Sarah Brückner nicht nur einen lang gehegten Traum erfüllt, sondern auch einen Ort geschaffen, der Gemütlichkeit und Genuss verbindet – ein Platz, der zum Verweilen einlädt.
Die wichtigsten Infos im Überblick
Adresse: Loco 597, 6863 Egg
Öffnungszeiten: Dienstag bis Freitag von 11 – 23 Uhr, Samstag von 17 – 24 Uhr
Website finden Sie HIER