Das Ensemble am Bauernmarkt 1, gelegen hinter der Peterskirche, ist ein denkmalgeschützter Barockbau. Für den aufwändigen Umbau zeichneten die Immobilienunternehmer der Lenikus-Gruppe verantwortlich. Multi-Gastronom Martin Ho hat sein Engagement hier am Bauernmarkt mittlerweile beendet, seit Herbst 2024 logiert unter dem Dach des 5-Sterne Hotels The Leo Grand das Fine-Dining Restaurant Cosmo Kitchen (HIER der Bericht zur Eröffnung). Cosmopolitisches Motto: „Wo früher Konflikte und Machtspiele dominierten, steht heute das Zusammenkommen im Mittelpunkt“. Klingt gut, freilich: genügt das Fine-Dining Konzept im Hotel The Leo Grand auch den hier angedachten Ansprüchen? Marko Locatin hat getestet.
Das Dinner
Dem 6-gängigen Tasting-Menü wird wahlweise Wein- oder Saftbegleitung (85 bzw. 65 €) zur Seite gestellt. Wir wählen an diesem Tag Prickelndes. Cremant soll’s sein, später etwas Champagner. Gang 1: Das Tatar vom mit Kalb mit Hollandaise, Kerbel, Limette und Shiitake-Pilz. Fein im Geschmack, handwerklich tadellos, könnte etwas größer dimensioniert sein. Weiter geht’s mit einem frisch-fruchtig geschmortem Kürbis, gefolgt von Barbecue-Aal mit Spitzkraut, einer erfreulich gelungenen Kombination aus frisch- und rauchigen Aromaten.
Zu den Hauptgerichten. Überzeugend: der Kabeljau in einem zarten Goldrüben-Dashi. Das gekochte Schulterscherzel ist von zartem Schmelz, der Kren auf der milden feinen Seite. Ob es hier jedoch Steinpilze und Blutwurst braucht? Als Dessert: Mille-Feuille mit Haselnuss und Vanille-Eis. Hauchzarter Blätterteig, etwas Haselnuss, etwas Eis. Sehr gelungen, hier passt wieder alles.
Das Fazit
Geschmackvolles Fine-Dining mit Potential, doch kleinen Schwächen. Manch Vorspeise könnte etwas üppiger, manch Hauptgang auch schmäler ausfallen. Deutlich üppiger könnte die Weinauswahl sein. Glasweise werden nämlich fast exklusiv Weine der Weingüter des „Hausherren“ Lenikus ausgeschenkt (Empfehlung: Merlot!). Auch die Auswahl an Flaschenweinen dürfte wohl mit der Zeit noch wachsen. Der junge Service ist bemüht. Positiv fällt auch die perfekt getimte Abfolge der Gerichte auf.
Cosmo Kitchen
Bauernmarkt 1
1010 Wien
www.cosmokitchen.at