Anna Scherf
Der Frühling bringt nicht nur Farbe in die Natur, sondern auch auf den Kuchenteller – mit herrlich frischem Rhabarber. Sein fein-säuerliches Aroma macht ihn zum perfekten Hauptdarsteller für einen saftigen Rhabarberkuchen, der nach Frühling schmeckt und gute Laune macht.
Heute präsentieren wir euch Rhabarber Kuchen – einfach der beste Frühlingskuchen, aus dem Rezepte Archiv von sabrina’s table.
Zutaten für 28 cm Springform
- 140 g Butter
- 220 g Mehl und etwas extra
- 1 Stück Ei gr. M
- 70 g Zucker
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 10 g Butter für die Form
Masse
- 1 kg Rhabarber
- 2 EL Zucker zum Rhabarber zuckern
- 500 ml Wasser heißes
- 5 Stück Löffelbiskuit
- 2 Stück Eier
- 150 g Zucker
- 250 ml Sahne
- 2 EL Mehl
- 1 Prise Salz
- Puderzucker zum Dekorieren
Zubereitung
1.Mehl, Butter, Zucker, Ei, Backpulver und Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Er sollte nicht mehr klebrig sein.
2. Wenn der Teig klebrig ist, einfach etwas Mehl noch dazugeben.
3. Den Teig in eine Frischhaltefolie geben und bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.
4. Form einfetten und zur Seite stellen.
5. Den Rhabarber schälen und in kleine Stücke schneiden
6. Rhabarber in einen Sieb geben und mit heißem Wasser überbrühen
7. 2 EL Zucker über den Rhabarber geben und ruhen lassen
8. Ofen auf 180° Ober/ Unterhitze vorheizen
9. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in die vorbereitete Form geben.
10. Auch die Ränder mit Teig einkleiden
11. Löffelbiskuit zerkleinern und auf dem Mürbeteig verteilen.
12. Gezuckerten Rhabarber auf den Teig mit Löffelbiskuit gleichmäßig verteilen und Form zur Seite stellen
13. Die Eier in zwei Schüsseln trennen.
14. Die Eiweiße steif schlagen.
15. In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, dem Mehl, dem Salz, der Sahne miteinander verrühren.
16. Eiweiß vorsichtig unterheben.
17. Den Guss gleichmäßig auf dem Rhabarber verteilen.
18. Den Kuchen 45 -50 Minuten auf 180° Grad Ober/ Unterhitze backen.
19. Bei Ende der Backzeit unbedingt die Stäbchenprobe machen und gegebenenfalls noch 5 Minuten im Ofen ruhen lassen.
20. Unbedingt abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen und genießen
Über sabrina’s table:
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