Salamitrocknerei Saller

Irina Weingartner

Die köstlichen Salamiprodukte von Erwin Saller sind handgefertigte Einzelstücke mit unverfälschtem, puren Geschmack. © Saller

Erwin Saller produziert in Hagenberg im Mühlviertel erstklassige Bio-Salami Variationen. Kompromisslose Qualität und handwerkliches Können verbinden sich zu unvergleichlichem Geschmack.

Nur die besten Rohstoffe kommen bei Erwin Saller zum Einsatz. Raffinierte Rezepturen, lange Reifephasen und traditionelle Handarbeit machen seine naturgereiften Salamis zu ganz besonderen Delikatessen.

Echte Bio-Qualität

Unter dem Motto „Weil’s nimma Wurscht ist, was drin ist“ beginnt für Erwin Saller der Salamigenuss mit der Qualität der verwendeten Rohstoffe und der Fleischauswahl. Das geht für ihn so weit, dass auch die Futtermittel der Schweine so erzeugt werden müssen, dass die Umwelt dabei so wenig wie möglich belastet wird. Darüber hinaus wird der Metzgermeister nicht müde zu wiederholen, dass die Tiere nicht nur als Fleischproduzenten gesehen, sondern mit Respekt behandelt werden sollen.

Die Salamizwutschgerl und alle anderen Produkte sind über den Onlineshop der Salamitrocknerei oder im ausgewählten Fachhandel erhältlich. © Saller

Dem Rohstoff Fleisch sollte man wieder mehr Achtung entgegenbringen und nicht nur als billiges Nahrungsmittel sehen. Deshalb verarbeiten wir nur bestes Bio-Schweinefleisch, um jeden Bissen mit ruhigem Gewissen genießen zu können.

Salamiproduzdent Erwin Saller

Unverfälschter purer Geschmack

Die Salamierzeugung gilt als Königsdisziplin der Wurstproduktion. Es bedarf einiges an Wissen und Erfahrung, um hochwertige Salamis herstellen zu können. Dieser Herausforderung stellte sich Erwin Saller und kehrte nach zwanzig Jahren Berufserfahrung als Metzgermeister und Fleischereitechniker der Lebensmittelindustrie den Rücken und  zu seinen handwerklichen Wurzeln zurück. Seine Erfahrung und vor allem seine Leidenschaft steckt er seither in die Herstellung seiner Salamispezialitäten, die einen unverfälschten und puren Geschmack bieten.

Die leicht würzige Hofsalami reift fünf Wochen und ist auch als limitierte Sonderedition „Fenchel“ erhältlich. © Saller

Alles braucht seine Zeit

Damit die Salamis von Erwin Saller ihr würziges Aroma bilden können, braucht es eine ausreichend lange Reifezeit. Zuvor schneidet der Fleischermeister jedes Stück Fleisch von Hand zu und von befreit es von Sehnen und Knorpeln, ehe er es mit hochwertigen Biogewürzen verfeinert und in Naturdämme füllt. Bei der Produktion wird selbstverständlich zur Gänze auf jegliche Geschmacksverstärker oder künstliche Aromen verzichtet. Der Fleischermeister setzt bei seiner Salamitrocknerei auf ein Naturreifeverfahren mit weißem Edelschimmelbelag. Der Reifeprozess kann bis zu acht Wochen dauern, während dieser Zeit die Würste bis zu fünfzig Prozent ihres Gewichts verlieren.

Erwin Saller ist Salamiproduzent aus Leidenschaft. © Saller

Salamiproduktion im Schaubetrieb

Erwin Saller bietet seinen Kunden in seinem Erlebnis-Schaubetrieb die Möglichkeit, die Geheimnisse der Biosalami-Produktion kennenzulernen. In den speziell gestalteten Räumen können die Besucherinnen durch Fenster in den Produktionsraum und in die Blackbox, die Reifekammer, schauen. Außerdem gibt die Ausstellung „Antike Fleischwerkzeuge“ einen Überblick über die Handwerkstradition und der neue Kurzfilm einen Einblick in die Produktion. In der abschließenden Verkostung kann man sich dann noch von der Qualität der Produkte überzeugen, ehe man diese im Shop mit nachhause nimmt.

Form und Aussehen dieser besonderen Salamispezialität erinnern an alte Mühlsteine. © Saller

Wurst- & Salamiseminar

Wer jedoch noch tiefer in die Welt der Salamiproduktion eintauchen möchtet, für den bietet Erwin Saller ein fünf-stündiges Wurst- & Salamiseminar an. Dieses eignet sich ideal für Teamevents von 8 bis 12 Personen. Nach einer informativen Verkostung und der fachgerechten Einkleidung in Schutzausrüstung werden alle Arbeitsschritte vorbereitet. Anschließend können sich die Teilnehmer nach Lust und Laune an den verschiedenen Arbeitsvorgängen beteiligen und lernen sortieren, würzen, kuttern, mischen, füllen und abdrehen. Zum Schluss können sie noch ihre eigenen Würste kreieren und die selbst produzierten Erzeugnisse mit nach Hause nehmen.

Salamitrocknerei Saller
Wimmerfeld 7
4232 Hagenberg

Produktionsstandort und Schaubetrieb
Sonnenhang 1
4223 Katsdorf

Schon vom ersten Hard Iced Tea Österreichs gehört? Mehr dazu HIER!