Spitzenküche trifft auf Heimat: Das Berliner 2-Sterne-Restaurant Horváth gastiert in Wien
Das mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichnete Restaurant Horváth aus Berlin, geleitet von Küchenchef Sebastian Frank, bringt seine innovative Gemüseküche nach Österreich. Vom 22. Januar bis 2. Februar 2025 übernimmt Frank mit seinem Team das Restaurant Herzig im 15. Wiener Bezirk.
Während dieses exklusiven Pop-ups erwartet Gäste ein sorgfältig kuratiertes Menü, das sieben der beliebtesten Klassiker aus der Horváth-Küche umfasst. Geöffnet ist das Restaurant von Mittwoch bis Montag ab 18:30 Uhr sowie am Wochenende zusätzlich ab 12:00 Uhr.
Eine Reise zu den Wurzeln
Für den aus Niederösterreich stammenden Spitzenkoch ist dieses Gastspiel eine Herzensangelegenheit. Sebastian Frank absolvierte seine Ausbildung im Vier-Sterne-Hotel Wende in Neusiedl am See und sammelte anschließend Erfahrungen im renommierten Wiener Restaurant Steirereck unter Heinz Reitbauer jun. Bereits im Alter von 13 Jahren wusste Frank, dass er Koch werden wollte. „Es war schon als Kind selbstverständlich, dass ich in die Küche gehöre“, erinnert er sich.
Nach weiteren Stationen, darunter das Interalpen-Hotel Tyrol, übernahm Frank im Jahr 2010 die Küche des Restaurants Horváth in Berlin. Seitdem hat er sich einen Namen als visionärer Koch gemacht, der Tradition und Innovation auf einzigartige Weise verbindet.
Die emanzipierte Gemüseküche
Seit 2022 verfolgt Sebastian Frank konsequent das Konzept einer „emanzipierten Gemüseküche“. Dabei verzichtet das Horváth auf physische Stücke von Fleisch oder Fisch, bleibt jedoch nicht strikt vegetarisch oder vegan. Stattdessen setzt Frank auf tierische Zutaten wie Schmalz, Kalbsjus oder tierische Fette, die subtil eingesetzt werden, um die Aromen zu intensivieren. Im Fokus stehen jedoch pflanzliche Zutaten, die durch kreative Kompositionen die österreichische und internationale Küche neu definieren.
Kreationen wie „Sellerie Reif & Jung“, „Pilzleber“ oder „Erster Stich“ haben Sebastian Frank weltweite Anerkennung eingebracht und ihn zu einem der bekanntesten Namen der modernen Gemüseküche gemacht.
Trotz der pulsierenden Foodszene Berlins verspürt Frank immer wieder eine tiefe Verbundenheit zu seiner Heimat Österreich. Für Feinschmecker und Fans der gehobenen Gastronomie bietet sich hier eine seltene Gelegenheit, die einzigartige Handschrift des Horváth und die Leidenschaft Sebastian Franks in Wien zu erleben.
Das Angebot
Dinner
Mi / 22.01.2025 – Mo / 27.01.2025
Mi / 29.01.2025 – Sa / 01.02.2025
Lunch
Sa / 25.01.2025 & So / 26.01.2025
Sa / 01.02.2025 & So /02.02.2025
Adresse: Restaurant Herzig, Schanzstraße 14, 1150 Wien, Österreich
Menü 7 Gänge // 220 €
Weinbegleitung 7 Gläser // 145 €
Alkoholfreie Begleitung 7 Gläser // 110 €
Signature Gerichte können zusätzlich zum Menü bestellt werden
Amuse Bouche, Petit Four & Wasser sind im Menüpreis inbegriffen.