Fabio Ehlers
Das levantinische Restaurant Florentin eröffnet seinen zweiten Standort im neunten Bezirk nach längerer Umbaupause. Gastro News war vor Ort und erhielt exklusive Einblicke!
Ein Hauch Israel mitten in Wien – und das an gleich zwei Standorten! Mit einer Filiale in 1070 und einer weiteren in 1090 Wien vertritt das Florentin die levantinische Küche in Wien ehrwürdig. Letzterer Standort befand sich nach der Wiedereröffnung der 1070er-Filiale (Gastro News berichtete) in einer längeren Umbauphase. Mit dem heutigen 9. November sperrt das Florentin nun auch im neunten Bezirk auf und erstrahlt in völlig neuem Glanz. Gastro News erhielt exklusive Einblicke in das neue Lokal sowie die neuen Speisen und sprach im Vorfeld der Wiedereröffnung mit Inhaber Alexander Grassl.
Ein gesunder Mix
Das Restaurant, das übrigens nach dem angesagtesten Viertel Tel Avivs benannt wurde, folgte mit der Eröffnung dieses Standortes dem Café Berg, das sich zuvor in der gleichnamigen Gasse befand. Die Karte stellte seit Anfang eine Kombination aus traditionell levantinischer Küche und moderner Wiener Kaffeehaus-Küche dar. Die dafür benötigten Zutaten bezieht das Team von regionalen Bio-Herstellern aus der Umgebung Wiens. Alexander Grassl ist der Betreiber der neuen Filiale. Gastro-Szenekennern dürfte er bereits als Betreiber des Fine-Dining-Restaurants Zazatam im zweiten Gemeindebezirk, dem Ramasuri und dem Drechsler Wienzeile ein Begriff sein.
„Variantenreiche Inszenierung“
„Wir hatten ja bislang das Florentin während des Lockdowns in der Berggasse geschlossen, damit wir dann nach dem Lockdown umso stärker mit einem neuen Menü und einem frischen Team mit der Eröffnung starten können. Interieur-technisch hat sich auch einiges getan. Dieses Mal wollten wir es etwas schlichter halten und das Augenmerk ein wenig mehr auf die Inszenierung der Gerichte legen.“ Diese sollen nun noch variantenreicher angerichtet und gekocht werden. Eben diese neuen Speisen wurden unter anderem im Rahmen des exklusiven Pre-Openings einen Tag vor der Eröffnung vor einem kleinen Publikum vorgekocht. Grassl weiter: „Wichtig beim Konzept Florentin ist der Aspekt der Regionalität, wir sind davon überzeugt, dass man industrielle Produkte zuhause mindestens genauso gut produzieren kann.“
Florentin Alsergrund
Adresse: Berggasse 8, 1090 Wien
Website: florentin1090-restaurant-wien.business.site
Telefon: 0676 7355625
