Marko Locatin
Klaus Monsbergers “wine-world” ist ein feiner Laden mit Schwerpunkt auf handverlesene Naturweine. Monsberger führt aber auch hochwertige Sardinen- & Makrelen-Filets. Die können mit Wein in kommentierten Pairings verkostet werden. Nächster Termin: 24. April. Und manchmal kocht sogar der Alexander Mayer.
Mayers Gastspiele
Katharina und Klaus Monsberger sind für Wein zuständig, Alexander Mayers Partnerin Nathalie Le Reun importiert die Sardinen- und Makrelenfilets aus ihrer bretonischen Heimat. Mayer selbst steht zeitweise im El Gaucho in Baden, Stichwort: Goldkost, am Herd. In Konstantin Filippous (Mein Kommentar zur “Causa Filippou steht HIER!) O’ Boufes wird er ein Gastspiel geben, in der wein-world wird es Private Dinners geben. Nähere Infos: https://www.facebook.com/nathalie.lereun.
Wein und Sardinen
Klaus, wie sieht das Sortiment bei Wine-World aus?
Wir haben derzeit etwa 350 Weine aus Österreich, Deutschland, Slowenien und etwas Frankreich. Der Naturweinanteil liegt derzeit bei etwa 70 Prozent. Die Weingüter sollten nicht größer als 15 ha sein (mit Ausnahmen).
Welche Weine würdest Du Neulingen in Sachen Naturwein empfehlen?
Wie kann man sich da herantasten?
Sehr gute Einstiegsweine sind die Weine von rennersistas aus Gols (Intergalactic), Okus aus Friaul (Okus bianco) und Valdonica aus der Toskana (Mersino unnfiltered). Der mostige Geschmack den viele nicht mögen ist bei diesen Weinen weit weniger intensiv bis gar nicht vorhanden.
Sardinen/Makrelen und Naturwein? Wie kommt es zu dieser Kombination?
Wir vertreiben Makrelen und Sardinen von La Compagnie Bretonne da bietet sich diese Kombination gut an.
Es gibt ja auch Verkostungen…
Ja. Die Erklärung zu den Sardinen/Makrelen moderiert Nathalie, die auch die Importeurin in Österreich ist. Beschreibungen zu den passenden Weinen erfolgen dann von uns.
Natalie, was ist das Besondere an Euren Sardinen?
Meine Sardinen sind so besonders weil sie aus einem Familienbetrieb kommen: Qualität & Nachhaltigkeit sind ihnen wichtig. Es werden nur Fische verwendet, die in der Hauptsaison gefischt werden. Weiters weisen sie einen bestimmten Fettgehalt auf, der für den Geschmack entscheidend ist. Sozusagen sind alle Sardinen Jahrgangsardinen. Sie werden in Bio Zutaten eingelegt, die Produktionsrichtilinien sind sogar noch stenger als das französische Qualitätssiegel “Label Rouge.” Das bedeutet: die Menge bleibt klein, dafür höher ist die Qualität höher. Die Fangmenge muss bis zur Fischsaison im nächsten Jahr reichen.
Klaus, der Shop in der Goldeggasse ist ja relativ neu. Was plant ihr in Zukunft und was hat es mit dem Alexander Mayers Fließentisch auf sich?
In Zukunft soll es monatliche Verkostungen zu gewissen Themen und Weingebieten geben. Weiters gibt es mit Alexander Mayer Private Dinings ab 8 Personen auf Anfrage und Mixed Private Dinings zu einem bestimmten Termin alle zwei Monate geben.
Auf dem legendären Fließentisch?
Ja, der Tisch hat uns schon bei Mayer&Freunde (Anmerkung: legendäres Restaurant in der Jasomirgottstraße) so gut gefallen. Deshalb haben wir ihn gekauft und hier bei uns installiert. Allerdings in zwei Teilen sonst wär sich das hier nicht ausgegangen (lacht).
TIPP: Ich empfehle für Einsteiger in Sachen Naturwein u.a. das Weingut Hajzan Neumann. Betrieben wird es von Fritz Wieninger. Ein ausführliches Porträt von Wieninger lesen Sie Hier.
wine-world
Tel: 06644275743
Goldeggasse 21
1040 Wien
www.wine-world.at
