Elisabeth Brandlmaier
Sterne-Gastronom Billy Wagner kocht am 9.April im „Cervo Mountain Resort“ in Zermatt. Serviert wird das Essen im Hotelpool!
Ein Dinner im Hotelpool? Klingt verrückt, ist es aber nicht! Denn, dass dies funktioniert bewies das „CERVO Mountain Resort“ von Dezember 2023 bis Anfang Februar 2024 mit ihrem Restaurant Pop-up „La Piscina“ eindrücklich. Nun geht die Reise weiter, genauer gesagt die Event-Reihe, denn im Zuge des diesjährigen „Zermatt Unplugged Festivals“ wird das Pop-Up-Lokal „La Piscina“ nun zum Schauplatz eines Special-Events, der nicht nur Gourmetherzen höher schlagen lässt.
Zermatt Unplugged – für Musik-Freunde und Foodies
Fünf Tage. 17 Bühnen. Über 70 Künstlerinnen und Künstler. Mehr als 130 Shows. Es ist wieder soweit, denn das berühmte Sound-Festival geht in die nächste Runde und feiert heuer sogar seine 15.Ausgabe. Jedes Jahr zieht das Festival sowohl aufstrebende Talente als auch etablierte Künstler aus der ganzen Welt an und bringt eine ganz besondere Stimmung in den Ferienort am Fuße des Matterhorns.
Das Beste daran: Neben dem Musikgenuss kommt auch die Kulinarik nie zu kurz, denn das WalliserAlpendorf ist eine Gourmethochburg und bietet eine beachtliche Vielfalt an Restaurants undGasthäusern an. In diesem Jahr kommt noch eine weitere hinzu.
Kulinarik-Specials von 9. bis 13.April
Im CERVO Mountain Resort, genauer gesagt im stillgelegten Pool des ehemaligen Hotel Sunstar wurde erst vor wenigen Monaten das Pop-Up-Lokal „La Piscina“ ins Leben gerufen. Es erfreute sich so großer Beliebtheit, dass es nun auch im Rahmen des Festivals bespielt wird. Und gestartet wird mit einem ganz besonderen Gast: Am 9. April 2024 übernimmt die Gastro-Koryphäe Billy Wagner, Inhaber und Wirt des Berliner Sterne-Restaurants „Nobelhart & Schmutzig“ die Kochlöffel, und bringt sein „brutal lokales“ Konzept aus Berlin nach Zermatt. Gemeinsam mit seinem Küchenteam um Aljoscha Füting und Florian Petermann zeichnet er ein neues Bild der heimischen Küche.
Das Konzept von Nobelhart & Schmutzig
Erst kürzlich stand Billy Wagner im Zentrum der medialen Berichterstattung, als er verkündete, dass er das Konzept des Sterne-Restaurants radikal verändern würde. „Es kommen weniger Gäste ins Lokal, die Auslastung ist deutlich niedriger als noch vor der Pandemie, dafür aber explodieren die Kosten. Entweder wir kaufen günstiger ein, entlassen Personal, oder wir ändern das Konzept und können so auch mit den Preisen runtergehen. Ich habe nie Gastronomie für die Auszeichnungen betrieben, sondern immer für die Gäste. Aber wenn diese ausbleiben, weil es ihnen zu teuer ist, müssen wir was ändern.“ Das bedeutet, dass ab 1 April nur mehr sechs statt zehn Gängen serviert werden. Gleichzeitig fällt der Preis von 195 Euro unter der Woche und 225 Euro an Freitagen, Samstagen und vor gesetzlichen Feiertagen nun auf 115 Euro bzw. auf 130 Euro. „Da wir nur mehr sechs Gänge haben, wird sich die Küche verändern, da man ja trotzdem satt werden soll. Die Gerichte werden sicherlich die Feinheit verlieren, sie werden bodenständiger, rustikaler und vertrauter und sind somit wahrscheinlich auch wieder näher an den gelernten Geschmacksmustern,“ so Wagner.
Ablauf des Dinners
Das Dinner wird in zwei Seatings angeboten: von 17:00 bis 19:30 und von 20:00 bis 22:30. Im exklusiven Rahmen haben je 35 Personen Platz, sich durch die sieben nobelharten Gänge zu schlemmen – ökologisch, saisonal und begleitet von einer Live-Performance der holländischen Violinistin Honingbeer.
Ab 23 Uhr erwartet die Gäste eine Dance Partyà la Berlin mit dem Künstler-Duo Keope und Kalabrese – kuratiert von niemand geringerem als Frank Wiedemanns Labelprojekt Bigamo.
Alle Infos zum Abend sowie Tickets gibt es hier: www.zermatt-unplugged.ch/de/nobelhart-schmutzig-x-bigamo-musik/
