Apfel-Sauerkraut-Salat

Schritt 1

Die Paprika waschen, halbieren, von Kernen und weißen Innenhäuten befreien und fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.

Schritt 2

Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie zu duften beginnen. Anschließend vom Herd ziehen.

Schritt 3

Das Sauerkraut abbrausen und abtropfen lassen. Die Äpfel schälen, vierteln, die Kerngehäuse entfernen und in dünne Spalten schneiden oder hobeln. Sofort mit 1-2 EL Zitronensaft beträufeln. Das Sauerkraut in einer Schüssel mit zwei Gabeln auseinander zupfen, mit den Apfelspalten, den Paprikawürfeln und den Zwiebelröllchen mischen.

Schritt 4

Den übrigen Zitronensaft mit Öl, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Marinade verrühren, abschmecken und mit den Salatzutaten sowie den gerösteten Sonnenblumenkernen vermengen.

Schritt 5

Auf vier Schälchen verteilen und nach Belieben mit frischem Butterbrot reichen.