Melanzane mit Couscous-Gemüse-Füllung

Schritt 1

Den Couscous in einer Schale mit ca. 300 ml kochendem Salzwasser übergießen.

Schritt 2

Die Zitrone heiß waschen, trocken tupfen und die Schale fein abreiben. Die Zitrone halbieren und auspressen. Die Melanzani putzen, waschen und längs halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel leicht herauslösen (dabei einen 0,5 cm breiten Rand stehen lassen) kleinschneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Zitronensaft mischen. Die Melanzanihälften auf der Schnittfläche mit etwas Zitronensaft bepinseln.

Schritt 3

Die Kirschparadeiser waschen und vierteln. Die Paprika putzen, waschen und kleinschneiden. Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und beides fein hacken. Den Backofen auf 200°C Ober und Unterhitze vorheizen.

Schritt 4

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika darin unter Rühren ca. 3 Minuten bei kleiner bis mittlerer Hitze anbraten. Die Melanzanistücke zufügen, 2 Minuten mitbraten, salzen und pfeffern. Die Pfanne vom Herd ziehen.

Schritt 5

Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und 2 EL Butter unterrühren. Mit den Paradeiser in die Pfanne geben.

Schritt 6

Den Thymian waschen, die Blättchen von den Stängeln streifen und mit der Petersilie zufügen. Den Couscous-Gemüse-Mix mit der abgeriebenen Zitronenschale gut vermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und in die ausgehöhlten Melanzanihälften füllen.

Schritt 7

Eine ofenfeste Form mit Butter dünn einfetten und die Melanzani hineinsetzen. Die restliche Butter in Flöckchen auf die Füllung verteilen. Die Melanzani im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in 20-25 Minuten weich backen. Herausnehmen und sofort servieren.