Melanzanirouladen mit faschierter Füllung

Schritt 1

Die Melanzani putzen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten gut salzen und eine halbe Stunde auf einem Blech entwässern lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Zwiebel und den Knoblauch schälen, würfeln und in wenig Olivenöl in einem Topf glasig schwitzen. Abkühlen lassen.

Schritt 3

Das Faschierte mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung, dem Gyrosgewürz, dem Senf, dem Ei, der Petersilie und den Paradeiser zu einem Fleischteig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Den Backofen auf 200°C Ober-Unterhitze vorheizen.

Schritt 4

Die Melanzanischeiben trocken tupfen und auf der Arbeitsfläche ausbreiten. Jeweils etwas faschierten Teig daraufgeben, die Melanzanischeiben einrollen und dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen. Mit etwas Olivenöl bestreichen.

Schritt 5

Die Paprika waschen, halbieren, entkernen und auf die Melanzaniröllchen legen. Ebenfalls mit Öl bepinseln und im vorgeheizten Backofen etwa 30-40 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Zitronensaft beträufeln. Dazu passt Fladenbrot.