Melanzanisalat mit Fladenbrot

Schritt 1

Die Melanzani waschen, putzen und halbieren. Aus der Mitte insgesamt 4 dünne Scheiben herausschneiden und den Rest der Melanzani in mundgerechte Stücke schneiden. Alles leicht einsalzen und ca. 20 Minuten Wasser ziehen lassen.

Schritt 2

Inzwischen die Zucchini und Paradeiser separat waschen, putzen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein würfeln. Den Thymian und Rosmarin abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken.

Schritt 3

In einer großen Kasserolle 3 EL Öl erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen, salzen und pfeffern.

Schritt 4

Die Melanzani kurz abspülen, leicht ausdrücken, trocken tupfen, die Würfel mit den Zucchini rundherum anbraten. Den Knoblauch und die Paradeiser ergänzen und mitbraten.

Schritt 5

Die Kräuter untermischen, salzen, pfeffern, die Brühe angießen und alles unter gelegentlichem Umrühren ca. 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist. Lauwarm abkühlen lassen.

Schritt 6

Inzwischen die Melanzanischeiben trocken tupfen und kurz in einer Pfanne in 1 EL heißem Öl anbraten.

Schritt 7

Das Gemüse mit Zitronensaft marinieren und abschmecken. In Schälchen geben zum Anrichten und je eine Melanzanischeibe darauf setzen.

Schritt 8

Mit Zitronenspalten garniert und mit Fladenbrot servieren.