Bouillabaisse

Schritt 1

Die Meerbarben und Sardinen waschen und in grobe Stücke schneiden. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die Fischstücke darin anbraten.

Schritt 2

Das Suppengemüse und die Paradeiser waschen und putzen. Die Zwiebeln und den Ingwer schälen. Alles klein schneiden und mit dem Currypulver zum Fisch geben und kurz andünsten. Den Fond aufgießen, aufkochen, die Hitze reduzieren und die Brühe mit den Fischstücken ca. 1 Stunde leise köcheln lassen. (Nach Belieben nach 10 Minuten die Schwanzstücke der Rotbarben und Sardinen zum Garnieren herausnehmen und beiseite stellen.)

Schritt 3

Die Muscheln waschen, gründlich bürsten und bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. Die Fischfilets waschen, grob würfeln, mit dem Zitronensaft beträufeln und leicht salzen und pfeffern.

Schritt 4

Für die Aioli den Knoblauch schälen und mit den übrigen Zutaten für die Aioli im Mixer oder mit dem Pürierstab cremig aufschlagen, abschmecken.

Schritt 5

15 Minuten vor Ende der Garzeit die Muscheln in die Suppe geben. Sind die Muscheln aufgegangen (geschlossene bitte wegwerfen), diese wieder herausnehmen und zugedeckt zur Seite stellen.

Schritt 6

Die Brühe vom Herd nehmen, kurz pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Bei kleiner Hitze heiß halten. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Safran und Sherry würzen und abschmecken. Die Fischfiletstücke hineingeben und in 5-8 Minuten darin gar ziehen lassen.

Schritt 7

Zum Servieren die Suppe, Muscheln und den Fisch (sowie nach Belieben die beiseite gelegten Schwanzstücke) in Schalen verteilen. Geröstetes Baguette und Aioli dazureichen.