Brathendl mit Erdapfelsalat

Schritt 1

Für den Salat die Erdäpfel waschen, ca. 25 Minuten in Salzwasser gar kochen, abgießen, ausdampfen lassen, schälen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln.

Schritt 2

Die Brühe und den Essig aufkochen, die Zwiebeln, Salz und Pfeffer und den Senf dazugeben und alles über die Erdapfelscheiben gießen. Etwa 15 Minuten ziehen lassen.

Schritt 3

Die Hendlstücke abbrausen, trocken tupfen und nach Belieben die Haut entfernen. Die Eier, Salz, Pfeffer und Paprika verquirlen. Die Eier, das Mehl und die Semmelbrösel jeweils in einen tiefen Teller geben.

Schritt 4

Die Hendlteile erst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. Im heißen Fett in einer Fritteuse oder einem weiten, ausreichend großen Topf 10-12 Minuten goldbraun frittieren. Währenddessen ab und zu vorsichtig wenden. Herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Schritt 5

Das Öl mit dem Schnittlauch unter den Erdapfelsalat mengen und abschmecken.

Schritt 6

Mit dem Backhendl servieren.