Bratwürstel mit Sauerkraut und Erdapfelpüree

Schritt 1

Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Das Öl in einen heißen Topf geben und darin die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen. Das Kraut zugeben und mit dem Kochlöffel unterrühren. Mit Wein ablöschen und fast völlig einköcheln lassen. Die Brühe angießen und den Speck zum Kraut geben. Bei milder Hitze ca. 45 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 2

Währenddessen die Pfefferkörner, Wacholderbeeren und das Lorbeerblatt in ein Gewürzsäckchen oder Einwegteebeutel füllen und verschließen. Nach etwa 30 Minuten Garzeit das Gewürzsäckchen und das Apfelmus zum Kraut geben und mitschmoren lassen.

Schritt 3

Für das Erdapfelpüree die Erdäpfel waschen und ca. 30 Minuten gar dämpfen. Nach Ende der Garzeit die Erdäpfel schälen und heiß durch eine Erdapfelpresse in einen Topf oder eine Schüssel drücken. Die heiße Milch und die Butter zugeben und mit einem Kochlöffel glatt rühren. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Schritt 4

Auf einer Platte anrichten und nach Belieben mit Röstzwiebeln garnieren. Zum Schluss den Speck und das Gewürzsäckchen wieder aus dem Kraut herausnehmen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Schritt 5

Die Rostbratwürste im Butterschmalz 3-4 Minuten goldbraun braten und auf dem Kraut angerichtet mit dem Erdapfelpüree servieren.