Buletten mit Zucchinigemüse und Erdäpfeln

Schritt 1

Die Semmel in lauwarmem Wasser einweichen. Die Kirschparadeiser waschen und vierteln. Zucchini waschen, putzen und schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Erdäpfel schälen, waschen und in Salzwasser in ca. 25 Minuten garen.

Schritt 2

Die Zwiebeln schälen und fein würfeln. Die Kräuter fein hacken. Das Faschierte mit der ausgedrückten, Semmel, den Eiern, Parmesan, 2/3 der Zwiebeln, den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verkneten. Daraus mit nassen Händen 8 Fleischlaberl formen und im heißen Butterschmalz je Seite 4-5 Minuten braten, warm halten.

Schritt 3

Übrige Zwiebeln und die Zucchini in 1 EL erhitzter Butter anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, salzen und pfeffern und die Zucchini bissfest dünsten. Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren und abschmecken.

Schritt 4

Die Petersilie waschen, Blättchen von den Stengeln zupfen und fein hacken. Erdäpfel abgießen, abtropfen lassen, in der übrigen erhitzten Butter schwenken und mit Petersilie vermischen.

Schritt 5

Die Erdäpfel mit den Fleischlaberl und dem Gemüse auf Tellern anrichten und mit Paradeisern garniert servieren.