Buntes Gemüse mit Fleischlaberl

Schritt 1

Die Semmel in etwas lauwarmem Wasser einweichen. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. In 1 EL heißem Butterschmalz glasig anschwitzen. Von der Hitze nehmen und abkühlen lassen.

Schritt 2

Das Faschierte mit den Eiern, dem Senf und der Zwiebelmischung in eine Schüssel geben. Die ausgedrückte und zerpflückte Semmel sowie den Majoran dazugeben und alles gut verkneten, so dass die Masse gut formbar ist. Nach Bedarf Semmelbrösel ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Daraus 12 Fleischlaberl formen. Das restliche Butterschmalz in eine große, heiße Pfanne geben und darin die Fleischlaberl 1-2 Minuten braun anbraten. Wenden und auch auf der anderen Seite 1-2 Minuten braun braten. Die Hitze reduzieren und weitere 4-5 Minuten auf beiden Seiten zu Ende braten.

Schritt 4

Die Karotten schälen und leicht schräg in Scheiben schneiden. Das untere Drittel vom Spargel schälen und die Stangen schräg in Stücke schneiden. Die Kohlrübe schälen und in Stücke schneiden.

Schritt 5

Alles zusammen in 1 EL heißer Butter 1-2 Minuten farblos anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Wein und der Brühe ablöschen. 3-4 Minuten gar dünsten.

Schritt 6

Die Paradeiser waschen und halbieren. Zum Gemüse geben, heiß werden lassen und alles zusammen mit einem Schaumlöffel aus dem Fond heben.

Schritt 7

Den Rahm zur Flüssigkeit geben und um etwa die Hälfte einreduzieren lassen. Die restliche Butter mit der Petersilie unterrühren. Abschmecken und über das Gemüse träufeln.

Schritt 8

Die Fleischlaberl darauf setzen und mit Chili bestreut servieren.