Chinesisches Hendlfleisch aus dem Wok

Schritt 1

Morcheln im warmen Wasser 30 Minuten einweichen.

Schritt 2

Hendlfleisch in Streifen schneiden. Speisestärke mit Sojasauce und Reiswein verquirlen und die feingeriebene Ingwerwurzel, die gehackte Knoblauchzehe sowie die feingewiegte Chilischote hinzufügen. Geflügelfleisch in die Marinade geben und zugedeckt 30 Minuten durchziehen lassen.

Schritt 3

Gemüse putzen und waschen. Lauch in Ringe, Karotten in Scheiben schneiden. Karfiol in sehr kleine Röschen teilen.

Schritt 4

1 EL Öl im Wok bei hoher Temperatur erhitzen, den Topf damit ausschwenken und weggießen. Hendlfleisch auf einem Sieb abtropfen lassen, die Marinade aufbewahren. Das Fleisch trockentupfen.

Schritt 5

3 EL Öl im Wok erhitzen und die Fleischstücke nach und nach bei starker Hitze unter Rühren anbraten. Herausheben und beiseite legen.

Schritt 6

Das Bratfett abgießen. Das restliche Öl in den Wok geben und nach und nach Lauch, Karotten nd Karfiol unter ständigem Rühren darin bissfest braten.

Schritt 7

Morcheln auf einem Sieb abtropfen lassen, falls sie noch sandig sind gründlich waschen. Das Einweichwasser noch einmal durch ein feines Sieb geben und aufbewahren.

Schritt 8

Geflügelstücke, Sojabohnenkeimlinge und die abgetropften Morcheln zum Gemüse geben. Mit der Marinade und 3-4 EL Morcheleinweichwasser aufgießen, salzen und pfeffern und bei starker Hitze kurz durchkochen lassen. Mit Cilantro bestreuen.