Couscous mit Lammfleisch und Gemüse

Schritt 1

Lammfleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und klein würfeln.

Schritt 2

Paradeiser heiß überbrühen, vierteln, entkernen und in Streifen schneiden. Melanzani waschen und halbieren. Karotten schälen und längs halbieren. Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Kürbis schälen. Paprika waschen, halbieren und putzen. Kohlrüben schälen und in Spalten schneiden.

Schritt 3

Fleisch in 2 EL heißem Öl anbraten. Knoblauch, Zwiebeln, etwas Piment und Koriander und Kurkuma zugeben, kurz mit anbraten, dann mit etwa 200 ml Fleischbrühe ablöschen und Lorbeerblatt zugeben. Zugedeckt ca. 1 Stunde schmoren lassen. Dann Paradeiser zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Couscous mit 250 ml kochender Fleischbrühe übergießen und ca. 5 Minuten quellen lassen. Dann mit einer Gabel durchrühren. (Oder traditionell zubereiten, siehe Tipps). Mit etwas Zimt oder Garam Masala würzen.

Schritt 5

Melanzane mit Schnittfläche nach unten in restlichem heißen Öl anbraten, gesamtes Gemüse zugeben und mit der restlichen Brühe ablöschen. Zugedeckt ca. 8-10 Minuten schmoren lassen. Mit Salz würzen.

Schritt 6

Couscous auf eine Platte häufen, Gemüse aus der Brühe heben und darum herum anrichten, Fleisch darauf geben. Brühe in der das Gemüse gedünstet wurde nach Belieben dazu reichen.