Couscous mit Lamm und Gemüse

Schritt 1

Couscous-Grieß nach Packungsangabe garen.

Schritt 2

Lammfleisch waschen, mit Küchenpapier trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

Die Zwiebel schälen und grob hacken. Das Gemüse waschen und putzen, beziehungsweise schälen. Die Paradeiser grob würfeln. Melanzani und Kohlrüben vierteln und in grobe Stücke schneiden.

Schritt 4

Pfeffer im Mörser grob zerkleinern. In einem großen Topf Butter und Olivenöl erhitzen. Das Lammfleisch bei starker Hitze von allen Seite 3 Minuten anbraten. Die Zwiebel, Koriandergrün, Kurkuma, Safran und 1 EL Smen dazugeben und kurz mitbraten.

Schritt 5

Das Bouquet garni dazugeben. Mit 2 l Wasser aufgießen, aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 30 Minuten kochen lassen.

Schritt 6

Das Gemüse in den Topf zum Lammfleisch geben. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze weitere 15 Minuten kochen klassen.

Schritt 7

Den Kräuterstrauß entfernen, Couscous mit dem restlichen Smen aromatisieren und auf einer großen Platte ausbreiten. Lammfleisch und Gemüse mit einem Schaumlöffel auf dem Couscous verteilen.

Schritt 8

Mit 1/4 l Fleischbrühe begießen und den Couscous sofort servieren. Übrige Fleischbrühe in einer Schüssel extra servieren.