Duett von lauwarmen Brathering und Rollmops auf Sauerkraut à la Créme mit Champignon-Weißweinsauce

Schritt 1

Das Sauerkraut 2 Stunden wässern, anschließend mit 200 ml Weißwein köcheln lassen. 300 ml Sahne hinzugeben, dick einkochen lassen und mit Salz und Zucker abschmecken, warm stellen.

Schritt 2

Backofen vorheizen, die Bratheringe in 12 Stücke schneiden und die Rollmöpse halbieren, alles warm stellen.

Schritt 3

Den restlichen Weißwein, Zitronensaft, Champignonsuppe, 1 Sardellenfilet zusammen mit 100 ml Sahne aufkochen. Mit Weinbrand abschmecken. Alles durch ein Sieb pressen und einkochen lassen. Die Champignons in Scheiben schneiden und anbraten, mit 100 ml Sahne aufgießen und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und dazugeben.

Schritt 4

Sauerkraut auf der Mitte eines Teller anrichten, den Rollmops auf den Sauerkraut legen. Die Bratheringe sternenförmig anrichten und mit der Champignon-Weißwein-Soße übergießen.