Ente mit Beilagen

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterseite vorheizen. Die Ente waschen, trocknen, innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flügel und Keulen am Entenkörper festbinden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden. 1 Zwiebel schälen und grob hacken. Beides in die Ente füllen.

Schritt 2

Die Karotte schälen, den Lauch waschen und putzen. Die übrigen Zwiebeln schälen und zusammen mit der Karotte und dem Lauch grob zerkleinern. Den Fond, Wein, Gemüse und Gewürze in einen Bräter geben. Die Ente mit der Brustseite nach unten hineinlegen. Zugedeckt im Backofen ca. 1 Stunde garen, die Ente nach ca. 30 Minuten wenden. Nach 1 Stunde Ente offen weitere 40 Minuten garen, dabei gelegentlich mit dem Bratfond begießen.

Schritt 3

Für das Blaukraut die äußeren Blätter vom Kohl entfernen, Kohl halbieren, Strunk herausschneiden und auf dem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. Die Äpfel vierteln, schälen, Kerne entfernen und in Stücke schneiden. Die Butter in einem Topf erhitzen, Apfelstücke darin dünsten. Den Kohl zufügen. Die Zwiebel schälen, fein hacken mit den Nelken zu den Apfelstücken geben. Mit Wasser und Rotwein aufgießen. Den Zucker und Essig zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 45 Minuten dünsten.

Schritt 4

Die Erdäpfel und Esskastanien grob reiben, mit den Eidottern mischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Erdapfelmasse kleine Rösti (ca. 6 cm Durchmesser) formen und portionsweise von beiden Seiten in ca. 5 EL Butter goldgelb braten, fertige Rösti warm halten.

Schritt 5

Die Zwetschgen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Die fertige Ente herausheben, warm stellen. Den Fond entfetten und durch ein Sieb gießen. Die Zwetschgen in der übrigen Butter andünsten. Den Bratfond zugeben, ca. 5 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 6

Zum Servieren die Ente tranchieren und mit Sauce, Blaukraut und Maronen-Rösti anrichten.