Erdnussbutter-Zucchini-Kuchen

Schritt 1

Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Gugelhupfform ausfetten und mit Mehl ausstreuen. Die Zucchini waschen und sehr fein raspeln.

Schritt 2

Die Erdnussbutter mit dem Zucker cremig rühren. Nach und nach die Eier unterschlagen. Die Zucchiniraspel unterziehen. Dann Mehl und Backpulver mischen und mit den Mandeln unterziehen.

Schritt 3

Zu einem geschmeidigen Teig verrühren und evtl. falls der Teig zu fest ist, noch etwas Milch zugeben. Den Teig in die Form geben, glatt streichen und im vorgeheizten Backofen (Umluft 180°C) ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.

Schritt 4

Für die Glasur den Staubzucker mit Himbeersirup und Wasser dickflüssig anrühren. Die Erdnüsse hacken.

Schritt 5

Die Glasur über den Kuchen laufen lassen und mit Erdnüssen bestreuen. Fest werden lassen.