Filet im Blätterteig mit Champignons

Schritt 1

Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen. Die Schalotte schälen, fein hacken und die Champignons gründlich putzen und ebenfalls fein hacken.

Schritt 2

Die Schalottenwürfel in heißer Butter glasig anschwitzen, die Champignons hinein geben und langsam braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, Madeira und den Rahm einrühren und bei starker Hitze verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen, die Petersilie untermischen und abkühlen lassen.

Schritt 3

Das Filetstück mit Salz und Pfeffer einreiben und in heißem Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, herausnehmen und ruhen lassen. Den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.

Schritt 4

Den Blätterteig so ausrollen, dass das Filet gut darin eingeschlagen werden kann. Einige dünne Streifen zum Verzieren abschneiden. Auf die Mitte etwa 1/4 der Pilzmasse geben.

Schritt 5

Eine Seite des Filets mit etwas Gänseleberpastete bestreichen und mit dieser Seite auf die Schwammerl legen. Das Fleisch mit der restlichen Pastete einstreichen und darauf die restliche Pilmasse streichen. Den Teig darüber klappen, eng einschlagen, die Ränder und Seiten gut zusammen drücken. Mit der Naht nah unten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Schritt 6

Mit den Eidottern bepinseln und nach Belieben Teigstreifen darüber legen. Diese ebenfalls mit Eidotter bepinseln und im Ofen ca. 40 Minuten goldbraun backen. In Scheiben geschnitten servieren.