Fisch in Senfsauce

Schritt 1

Den Fisch mit kaltem Wasser abbrausen, trockentupfen und eventuell noch vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen.

Schritt 2

Wasser oder Fischfond mit Weißwein, Gewürzen und Petersilienstängel in einem breiten Topf kurz aufkochen. Die Fischfilets einlegen und auf kleiner Flamme ca. 20 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 3

Die Butter erhitzen, das Mehl darin hell anschwitzen und mit ca. 400 ml des durch ein Sieb abgegossenen Fischsuds ablöschen (den restlichen Sud anderweitig verwenden; ausgekochte Gewürze und Petersilie wegwerfen). Sahne einrühren und mit Senf, Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Den Fisch in die Sauce geben und etwas durchziehen lassen.

Schritt 5

Dazu passen Salzkartoffeln und ein klassischer grüner Kopfsalat.