Fischbuletten mit Champignon-Lauch-Gemüse

Schritt 1

Das Kabeljaufilet waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und würfeln.

Schritt 2

Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein würfeln, das Grün in feine Ringe schneiden. Das Toastbrot in etwas Wasser einweichen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und diese fein hacken.

Schritt 3

Den Fisch zusammen mit den fein gewürfelten Lauchzwiebeln im Mixer pürieren. Mit ausgedrücktem Toastbrot, Semmelbröseln, Ei, Lauchzwiebelgrün, gehackter Petersilie und Zitronensaft zu einem Teig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 4

Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen kleine Fleischlaberl formen und diese in Semmelbröseln wenden.

Schritt 5

Für das Gemüse den Lauch putzen und in Ringe schneiden. In heißem Öl andünsten, salzen, pfeffern, die Brühe und Rahm angießen und alles ca. 5 Minuten leise köcheln lassen.

Schritt 6

Die Schwammerl putzen und in Scheiben schneiden. Zugeben, untermischen und alles weitere ca. 3 Minuten garen. Mit Zitronensaft und Muskat würzen und abschmecken.

Schritt 7

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Fleischlaberl darin von beiden Seiten je 5-6 Minuten braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 8

Auf dem Gemüse anrichten und mit einer Prise Cayennepfeffer bestreut servieren.