Fondue nach japanischer Art

Schritt 1

Das Rindfleisch waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls parieren, zuerst fest in Frischhaltefolie wickeln und dann in Alufolie wie ein Bonbon verschließen. Für mindestens 2 Stunden in das Gefrierfach legen.

Schritt 2

Zwischenzeitlich den Lauch putzen, waschen, trocken schütteln und in schräge, schmale Ringe schneiden. Die Schwammerl putzen und die Shiitake-Schwammerl auf der Kappe leicht einritzen.

Schritt 3

Den Chinakohl ebenfalls putzen und die Blätter von dem harten Strünken befreien. Das Shungiku verlesen, waschen und trocken schleudern. Den Tofu in kleine Dreiecke schneiden.

Schritt 4

Die Nudeln mit kochendem Wasser übergießen und 10-15 Minuten ziehen lassen. Abgießen und abkühlen lassen.

Schritt 5

Das Gemüse mit dem Tofu und den Nudeln auf einer Platte anrichten. Das Fleisch mit Hilfe einer Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und ebenfalls auf einer Platte anrichten.

Schritt 6

Je ein Eidotter mit etwas Sojasauce in ein Schälchen schlagen und dieses zu jedem Gedeck reichen.

Schritt 7

Auf ein heißes Rechaud eine kleine Pfanne stellen und diese mit etwas Rindertalg einreiben und darin ein paar Rinderscheiben anbraten.

Schritt 8

Diese an den Rand schieben und etwas Gemüse in die Pfanne geben. Mit Zucker, Sojasauce und Essig würzen und mit etwas Brühe ablöschen. Kurz köcheln lassen und dann servieren.

Schritt 9

Das restliche Gemüse und das übrige Fleisch auf diese Weise garen, bis alle Zutaten verbraucht sind.