Gänsebraten mit Peperonata

Schritt 1

Fett aus der Bauchhöhle der Gans entfernen (Innereien herausnehmen und anderweitig, z.B. für eine Suppe verwenden). Gans abspülen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Äpfel abspülen, vierteln und entkernen. Äpfel mit Beifuss mischen und die Gans damit füllen. Öffnung mit Holzstäbchen zustecken.

Schritt 2

Die Gans mit der Brust nach oben auf die Fettpfanne der Backofens legen. Im vorgeheizten Backofen bei 200°C (Gas: Stufe 3-4, Umluft: 180°C) 3 ½-4 Stunden braten. Nach 1 Stunde 300 ml Wasser angießen. Dann nach und nach den Gänsefond angießen und die Gans während der Bratzeit mit Gänsefond begießen.

Schritt 3

Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und in grobe Stücke schneiden. Tomaten abspülen und halbieren. Schalotten und Knoblauch pellen. Schalotten in Spalten und den Knoblauch in Würfel schneiden. Olivenöl erhitzen. Schalotten, Knoblauch und Paprika darin anschmoren. Majoran abbrausen, die Blättchen von den Stielen streifen und zufügen. Weißwein angießen und zugedeckt 30 Minuten schmoren. Tomaten untermischen und weitere 5 Minuten schmoren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Warm halten.

Schritt 4

Gans auf eine Platte legen und warm stellen. Bratenfond entfetten und 10 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Gans mit dem Fond, den Äpfeln und die Piccata zusammen anrichten. Nach Belieben mit Majoran garnieren.

Schritt 5

Dazu passen Gnocchi (aus dem Kühlregal) oder Salzkartoffeln.