Gänsekeule mit Sauerkraut und Knödeln

Schritt 1

Für die Gänsekeule in einem weiten Schmortopf das Butterschmalz erhitzen. Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer kräftig einreiben und im heißen Fett in ca. 20 Minuten rundum anbraten. Das ausgetretene Fett bis auf einen dünnen Film abgießen.

Schritt 2

Die Zwiebel und Knoblauch schälen, würfeln und mit Kümmel, Salbei, Lorbeer zum Fleisch geben und andünsten lassen. Das Ganze mit dem Wein ablöschen und zugedeckt bei schwacher Hitze 1 Stunde schmoren lassen, evtl. etwas Flüssigkeit nachgießen. Nach der Garzeit die Keulen warmstellen. Den Bratensatz aufkochen, evtl. noch etwas Flüssigkeit nachgießen bzw. abbinden, würzen.

Schritt 3

Für das Kraut in einem weiten Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Spitzkohl putzen, in Blätter teilen und diese in feine Streifen schneiden. Dann das Kraut im Salzwasser ca. 3 Minuten blanchieren, herausnehmen, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen.

Schritt 4

Etwas Butterschmalz erhitzen. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Paradeiser waschen, vierteln, Kerne herausschneiden und würfeln. Die Zwiebel und den Spitzkohl im Fett andünsten, die Paradeiserwürfel hinzugeben, salzen, pfeffern und zugedeckt ca. 12 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Schritt 5

Für die Knödel die Erdäpfel als gekochte Erdäpfel weich kochen, rasch schälen, heiß durchpressen und ausgebreitet abdampfen lassen.

Schritt 6

Inzwischen das Weißbrot in Würfel schneiden und in der erhitzten Butter goldbraun anrösten und etwas salzen.

Schritt 7

Einen weiten Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Das Mehl und die Gewürze mit den Erdäpfeln verbröseln, die Eier zugeben und alles rasch zu einem Teig zusammendrücken. Mit feuchten Händen aus dem Erdapfelteig Knödel formen und mit den Brotwürfeln füllen.

Schritt 8

Die Stärke mit etwas kaltem Wasser anrühren und in das kochende Salzwasser einrühren. Die Knödel in kochendes Wasser einlegen und in 15 Minuten gar ziehen lassen.

Schritt 9

Die Gänsekeulen mit Knödeln und Kraut anrichten und mit Salbeiblättchen garnieren.