Gebackener Spargel, Kabeljauwürfel, Frühlingsbrote mit Gemüse

Schritt 1

Mehl, Salz, Bier, Öl und Eidotter zu einem glatten Teig verschlagen. Eiklar sehr steif schlagen, unterziehen.

Schritt 2

Spargelköpfe in den Bierteig tauchen und im heißen Öl goldgelb backen.

Schritt 3

Für die Mayonnaise die Eier fein hacken. Essiggurke ebenfalls fein hacken, mit Mayonnaise, Kapern, Eiern, Salz, Pfeffer und Zitronensaft mischen. Petersilie fein hacken, unterrühren. Dip zu den Spargelköpfen servieren.

Schritt 4

Kabeljau waschen, trockentupfen, in 2 cm Würfel schneiden, salzen, pfeffern und im heißen Öl von allen Seiten knusprig anbraten. Zum Schluß Butter und Zitronensaft dazugeben.

Schritt 5

Paradeiser heiß überbrühen, kalt abschrecken, häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln. Kräuter waschen, Blättchen abzupfen, mit Paradeiser mischen.

Schritt 6

Essig, Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Darüberträufeln und mit dem Kabeljaufilet servieren.

Schritt 7

Topfen mit Crème fraîche und Schnittlauch verrühren. Knoblauch schälen, dazupressen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 8

Brote in dünne Scheiben schneiden und im Backofen leicht trösten. Topfen ½ cm dick auf die Brote streichen.

Schritt 9

Spargel putzen, Enden abschneiden. Von den Zuckerschoten die Enden abknipsen.

Schritt 10

Gemüse in kochendem Salzwasser in 4 Minuten blanchieren, herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Schritt 11

Brote mit Gemüse und Petersilie garnieren.