Gebratene Steinpilze mit Kürbis, Fenchel und Paprika

Schritt 1

Kürbis in Stückchen schneiden. Paprikaschoten vierteln, putzen, abspülen und mit einem Sparschäler schälen. Paprika längs in Streifen schneiden. Fenchel putzen und vierteln. Knoblauch pellen und in Scheibchen schneiden. Steinpilze trocken säubern und längs in dickere Scheiben schneiden.

Schritt 2

2 EL Olivenöl erhitzen, Kürbis und Fenchel darin anbraten, einige Spritzer Wasser zugeben und etwa 10 Minuten schmoren. 2 EL Olivenöl erhitzen, Paprika und Knoblauch darin anbraten. Im restlichen heißen Olivenöl die Steinpilze bei großer Hitze anbraten. Gemüse und Pilze mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 3

Steinpilze aus der Pfanne nehmen. Bratensatz mit Madeira ablöschen, Crème fraîche einrühren und aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Gemüse, Pilze und Oliven auf Tellern anrichten, die Sauce darüber träufeln und mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Mit Fenchelgrün garniert servieren.