Gebratener Kabeljau mit Croûtonkruste und Spitzkohl

Schritt 1

Die Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. Den Spitzkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen, den Strunk entfernen und in sehr feine Streifen schneiden.

Schritt 2

Zwiebel und Kohl in einem Bräter in 2 EL Butterschmalz glasig dünsten. Mit dem Wein ablöschen und mit Brühe aufgießen. Senf, Kümmel und etwas Satz untermengen. Zugedeckt 6-8 Minuten Hitze bissfest garen.

Schritt 3

Das Toastbrot entrinden und in sehr kleine Würfel schneiden. Die Eier in eine Schüssel schlagen und verquirlen.

Schritt 4

Die Kabeljaufilets von beiden Seiten mit Satz und Pfeffer würzen und mit Mehl stauben. In Ei wenden. Mit einer Seite auf die Toastbrotwürfel drücken, so dass sie hängen bleiben.

Schritt 5

Bei mittlerer Hitze in 2 EL Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne auf der Semmelbröselseite etwa 4 Minuten braten, bis die Filets hellbraun und kross sind. Kurz wenden, 1-2 Minuten weiter braten und mit Spitzkohl auf Tellern anrichten.

Schritt 6

Mit Radieschenstiften garniert servieren.