Gedünsteter Seebarsch, Garnelen mit Gemüse

Schritt 1

Die Fische außen und innen unter fließendem Wasser kalt abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. An den dicken Stellen auf jeder Fischseite zweimal schräg einschneiden. Die Fische außen und innen leicht mit Salz bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln, in den Kühlschrank stellen und etwas ziehen lassen.

Schritt 2

Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und klein würfeln. Die Paradeiser waschen, Stielansatz entfernen, kurz überbrühen, häuten und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und hacken. Den Backofen auf 180°C vorheizen.

Schritt 3

Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten, Zitronenabrieb zugeben. Paradeiser, Zucker, etwas Salz, eine gute Prise Pfeffer und die Petersilie unterrühren und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten dünsten.

Schritt 4

Eine Auflaufform mit Olivenöl einpinseln und die Fische hineinlegen, mit dem Gemüse bedecken. Lorbeerblätter darauf legen.

Schritt 5

Die Form mit Alufolie verschließen, die Fische im heißen Ofen (Mitte, Umluft 160°C) 25 Minuten garen.