Geflügelfarce

Schritt 1

Die Hendlbrüste abbrausen und trocken tupfen. In kleine Würfel schneiden und mit Frischhaltefolie abgedeckt im Gefrierschrank ca. 20 Minuten anfrieren lassen.

Schritt 2

Währenddessen den Majoran abzupfen und die Blättchen fein schneiden. Etwa die Hälfte des Schlagobers steif schlagen und kalt stellen.

Schritt 3

Die eisgekühlten Hendlwürfel in einen elektrischen Zerhacker geben, salzen und etwas von dem flüssigen, kalten Rahm angießen. Fein pürieren und nur noch so viel Rahm zugeben, bis eine sämige, glänzende, nicht zu weiche Farce entstanden ist.

Schritt 4

Durch ein Haarsieb streichen und mit Portwein verfeinern. Zum Schluss Majoran und Schlagobers unterziehen und mit Pfeffer würzen.

Schritt 5

Nun ist die Geflügelfarce zum Weiterverarbeiten je nach Rezept fertig.