Gemüsecurry mit Erdäpfeln und Brokkoli

Schritt 1

Die Zwiebel, den Ingwer, die Karotten und Erdäpfel schälen. Ingwer fein hacken, Erdäpfel und Zwiebeln etwa 2 cm groß würfeln bzw. Karotten in Scheiben schneiden.

Schritt 2

Das komplette Gemüse mit der Brühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze wieder reduzieren und das Gemüse ca. 20 Minuten weich köcheln lassen.

Schritt 3

In der Zwischenzeit den Brokkoli waschen, putzen und in kleine Röschen zerteilen. Die Brokkolistiele schälen, alle holzigen Teile entfernen und die Stiele in Scheiben schneiden. Den Brokkoli in Salzwasser ca. 4 Minuten bissfest blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 4

Das gekochte Gemüse in ein Sieb abgießen und die Brühe auffangen. Die Brühe mit der Kokosmilch erhitzen, das Currypulver unterrühren und einmal aufkochen lassen.

Schritt 5

Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Flüssigkeit rühren und diese ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht sämig bindet.

Schritt 6

Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden, in die Sauce geben und alles mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Sauce mit Limettensaft, Salz und Currypulver abschmecken.

Schritt 7

Den Brokkoli und das Gemüse in die Sauce geben und untermischen.

Schritt 8

Das Curry auf Teller verteilen und nach Belieben mit Chilipulver bestreut servieren.