Gemüse-Artischocken-Suppe

Schritt 1

Den Ofen auf 160°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Paradeiser waschen, abtropfen lassen und samt Stielansatz auf ein geöltes Backblech setzen. Mit 2 EL Öl beträufeln, salzen und im Ofen ca. 20 Minuten weich werden lassen.

Schritt 2

Währenddessen die Artischocken waschen, putzen und die Böden auslösen. Diese in feine Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln.

Schritt 3

Die Wurst in feine Scheiben schneiden und zusammen mit den Artischockenstreifen, Zwiebel und Knoblauch in einem heißen Topf im restlichen Öl unter Rühren 2-3 Minuten anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen lassen.

Schritt 4

Die Nudeln dazu geben und leise al dente köcheln lassen. Die Bohnen in einem Sieb abbrausen und zusammen mit der Petersilie kurz vor Garende der Nudeln mit in die Suppe geben.

Schritt 5

Den Radicchio waschen, putzen und in Streifen schneiden. Den Parmesan hobeln. Den Rosmarin abbrausen, trocken schütteln und abzupfen.

Schritt 6

Die Minestrone abschmecken und auf Teller verteilen. Die Paradeiser darauf setzen, mit dem Radicchio, Parmesan und Rosmarin bestreuen und servieren.