Gemüse mit Linsen und Fladen

Schritt 1

Für die Fladen am Vortag alle Mehlsorten in einer großen Schüssel mit 1 l warmem Wasser, Germ, Sauerteig und 1 TL Salz verrühren. Den Teig offen an einem warmen Ort über Nacht gehen lassen.

Schritt 2

Zum Backen den Teig vorsichtig durchrühren. Eine beschichtete Pfanne mit Deckel (25 cm Durchmesser) dünn mit Öl auspinseln. Etwa 1 Schöpfkelle Teig in die Pfanne geben und dünne, weiche Fladen ausbacken. Sobald sich Blasen auf den Fladen zeigen, Deckel auflegen (die Fladen sollen an der Unterseite nur leicht bräunen). Die fertigen Fladen auf eine Platte schichten, ausdampfen lassen und mit einem Tuch abdecken, damit sie nicht austrocknen. So weitere Fladen backen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die Fladen anschließend abkühlen lassen.

Schritt 3

Für das Berbere-Gewürz das Chilipulver, Garam Masala und Ingwerpulver im Mörser mit dem Salz zerstoßen und alles zerreiben.

Schritt 4

Für das Gemüse den Wirsing in kochendem Salzwasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Den Kohl etwas ausdrücken und fein hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Chilischoten waschen, putzen, entkernen, alle weißen Innenhäute entfernen und in feine Würfel schneiden.

Schritt 5

Im Topf 1 EL Ghee oder Butterschmalz erhitzen und je 1 TL gehackten Knoblauch und Chilis darin andünsten, Wirsing dazugeben, etwas Wasser angießen und mit etwas Berbere-Gewürz pikant abschmecken. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 40 Minuten schmoren lassen.

Schritt 6

Den Gerstenschrot mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die Süßkartoffeln und Karotten waschen und schälen. Die Süßkartoffeln in Schnitze sowie die Karotten in dicke Scheiben schneiden. Den Sellerie waschen, putzen und fein hacken. Die Zwiebeln schälen und fein würfeln.

Schritt 7

2 EL Ghee in einem weiteren Topf zerlassen. Die Zwiebeln und je 2 TL Knoblauch und Chilis darin in ca. 5 Minuten glasig andünsten. Dann den Sellerie, Süßkartoffeln und Karotten zugeben, den Gerstenschrot einrühren und 300 ml Brühe angießen. Mit Berbere-Gewürz, Kurkuma und Salz würzen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten schmoren lassen.

Schritt 8

Für die Linsensauce die Linsen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Das übrige Ghee zerlassen und den restlichen Knoblauch darin andünsten. Die Linsen, restliche Brühe, Paradeismark und übrige Chilis dazugeben, mit Berbere-Gewürz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 15 Minuten leise köcheln lassen, bis die Linsen gar sind.

Schritt 9

Zum Servieren die Fladen auf einer Platte mit dem Wirsing, Gemüse und Gerste sowie der Linsensauce anrichten.