Gemüseauflauf mit Prinzesskartoffeln

Schritt 1

Am Vortag Gerste waschen, in reichlich Wasser über Nacht einweichen. Aufkochen, 30-40 Minuten bissfest garen und abgießen.

Schritt 2

Kartoffeln waschen und 20 Minuten in kochendem Wasser garen.

Schritt 3

Zwiebel schälen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Streifen schneiden. Selleriestangen waschen, putzen und in Scheiben schneiden, frisches Blattgrün klein hacken. Möhre und Petersilienwurzel mit einer Gemüsebürste waschen, putzen und grob raspeln.

Schritt 4

Paprika waschen, von Stielansatz, Kernen und Trennwänden befreien und klein schneiden. Zucchini waschen und grob raspeln.

Schritt 5

Das Kokosöl erhitzen und die Zwiebel anschwitzen. Lauch, Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel und Paprika dazugeben und kurz mitbraten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und etwa acht Minuten abgedeckt sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Kreuzkümmel abschmecken.

Schritt 6

Etwa ein Drittel der Gemüsemasse beiseitestellen und pürieren. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Schritt 7

Das restliche Gemüse, Gerste und rohe Zucchiniraspeln in einer mit Kokosöl gefetteten Auflaufform vermischen. Das pürierte Gemüse als Sauce darüber verteilen.

Schritt 8

Gekochte Kartoffeln schälen, durch eine Kartoffelpresse drücken. Mandelmus, Wasser, Salz und weißen Pfeffer dazugeben. Mit einem Schneebesen cremig rühren.

Schritt 9

Mit einem Spritzbeutel (große Sterntülle) dicke Rosetten auf den Auflauf spritzen. Den Auflauf etwa 15-17 Minuten auf der mittleren Schiene backen.