Geschichtete Brotchips mit Schwammerln und Schnittlauchcreme

Schritt 1

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Brot in 16 dünne Scheiben schneiden und nebeneinander auf ein Backblech legen. Die Brotscheiben im heißen Ofen auf der mittleren Schiene in 6-8 Minuten knusprig rösten.

Schritt 2

Inzwischen die Schwammerl putzen. Die Champignons je nach Größe halbieren oder in Scheiben schneiden. Die Austernpilze in fingerdicke Streifen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.

Schritt 3

Eine breite Pfanne erhitzen, die Sonnenblumenkerne darin unter Rühren in 1-2 Minuten leicht rösten, herausnehmen. Die Butter und das Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Die Schalotte und die Schwammerl darin bei mittlerer Hitze anbraten, mit 2 EL Zitronensaft und der Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 2-3 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist.

Schritt 4

Für den Topfen den Knoblauch schälen und hacken. Mit dem Topfen, 1/2 EL Zitronensaft und dem Rahm verrühren. Den Schnittlauch waschen, trockenschütteln und - bis auf einige Halme für die Deko - in feine Röllchen schneiden. Die Schnittlauchröllchen unter den Topfen mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5

Die Brotchips im Wechsel mit dem Schnittlauchtopfen und den Schwammerln aufeinander schichten. Mit den restlichen Schnittlauchhalmen garnieren und mit den gerösteten Sonnenblumenkernen bestreuen.