Geschmortes Gemüse mit Romanesco auf Couscous

Schritt 1

Den Romasco putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Romanesco-Röschen in kochen Salzwasser 2-3 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen.

Schritt 2

Die Melanzani putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinschneiden. Die Paradeiser waschen, halbieren, die Kerne mit einem Löffel herauslösen und pürieren. Das Paradeiserfruchtfleisch in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und hacken.

Schritt 3

Den Couscous nach Packungsanweisung zubereiten und ausquellen lassen. In der Zwischenzeit Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen. Den Knoblauch, die Zwiebel und die Melanzanistücke darin bei mittlerer bis großer Hitze anbraten, salzen, pfeffern. Die Paradeiserstücke, die pürierten Paradeiserkerne und die Gemüsebrühe dazugeben. Alles aufkochen lassen. Die Romanescoröschen zufügen und kurz darin erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4

Den gequollenen Couscous vorsichtig mit einer Gabel auflockern und in tiefe Teller füllen. Das Romanesco-Ratatouille daraufgeben, mit etwas Currypulver bestreuen. Nach Belieben mit Kräutern garnieren.